陽澄湖大閘蟹,又名金爪蟹,產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開
之時,正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹du,性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié),雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美,是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品。
陽澄湖湖面開闊,是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地。風(fēng)光旖旎的陽澄湖畔,地形分為兩個半島:主島和蓮花島。陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三個湖畔。陽澄湖三寶為大閘蟹、河蝦、桂魚
。陽澄湖位于蘇州市區(qū)的東北,跨蘇州市區(qū)、工業(yè)園區(qū)、及昆山市,是江蘇省重要的淡水湖泊之一。面積120平方公里,約18萬畝,分西湖、中湖、東湖。
陽澄湖畔,東依
上海,西臨蘇州,京滬鐵路、滬寧高速公路312國道皆傍區(qū)而過,與上海虹橋機(jī)場相距僅半小時車程。她擁有岸線9.67公里,岸線蜿蜒曲折,富有詩意。陽澄湖總水面18萬畝,
太湖下游湖群之一,系古太湖的殘留。一作陽城湖。“清水大閘蟹”著名產(chǎn)地。位于江蘇省南部,蘇州市東北境內(nèi)。南北長17千米,東西最大寬度8千米,面積117平方千米,蓄水量3.7億立方
米。湖中縱列沙埂2條,將陽澄湖分為東、中、西3湖。東湖最大,水深1.7-2.5米;中湖和西湖,水深1.5米-3.0米。西納元和塘來水,東出戚浦塘、楊林塘和濟(jì)河注入長江,南出婁江與吳淞
江、澄湖、淀泖湖群等相通。
陽澄湖除盛產(chǎn)螃蟹外,湖區(qū)尚產(chǎn)其他淡水魚貝類。秋風(fēng)起是吃蟹日子當(dāng)你感到有薄薄的秋風(fēng)刮起(約農(nóng)歷九月左右),那時的大閘蟹就會很肥美了,一直至年尾都會有蟹買,當(dāng)然是農(nóng)歷九月及
十月時吃最好,有“九雌十雄”之說法,而以陽澄湖蓮花島原產(chǎn)地出產(chǎn)的陽澄湖清水大閘蟹最為著名。
關(guān)于蟹八件的來歷,民間傳說,是從晚清時期的蘇州流傳開的。當(dāng)時蘇州閶門一帶有一個富商。他打算將女兒出嫁,嫁妝竟有一百二十抬之多。發(fā)妝的前一天,人們把所有嫁妝配置裝飾好,
順次擺放在街上,作最后一次檢驗。沒想到,在圍看嫁妝的人們的夸贊聲里,有一個工匠卻說:“嫁妝九十九樣,再添一樣‘蟹八件’就百全百美了?!备簧淌且粋€食蟹迷,覺得他講得有道
理,二話不說就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天是喜日子,這一抬書寫著“飛黃騰達(dá)”的蟹八件,在男家被圍觀,引起了轟動。一傳十,十傳百,于是到了民國年間,蟹八件就成了
許多蘇滬一帶女兒的嫁妝之一。
陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點(diǎn):一是青背,陽澄湖蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹,晶瑩潔白;三是黃毛,腳毛長黃挺拔;四是金爪,陽澄湖蟹爪金黃堅挺
有力,放在玻璃上能八足挺立,雙螯騰空。
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