糖在蛋糕中的作用
濟(jì)南網(wǎng)上訂購(gòu)蛋糕介紹糖是制作西點(diǎn)蛋糕中必不可少的材料之一,比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿等等,那么在烘焙中加糖的目的是什么?它們?cè)谖鼽c(diǎn)中又起到了什么樣的作用?
糖在蛋糕中的作用
1、增加制品甜味,減少蛋的腥味,使成品味道更好?!緷?jì)南網(wǎng)上訂購(gòu)蛋糕—私家訂制】
2、在烘烤過(guò)程中,蛋糕表面會(huì)變成褐色并散發(fā)出香味,使成品顏色更漂亮?!緷?jì)南網(wǎng)上訂購(gòu)蛋糕—私家訂制】
3、填充作用,在攪打過(guò)程中,幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫,也能幫助黃油打成膨松狀的組織,使面糊光滑細(xì)膩,產(chǎn)品柔軟,這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分,延緩老化?!緷?jì)南網(wǎng)上訂購(gòu)蛋糕—私家訂制】
濟(jì)南網(wǎng)上訂購(gòu)蛋糕—私家訂制講述烘焙常用糖的分類(lèi)細(xì)紗糖:在烘焙中最常用的糖,比一般砂糖更細(xì),比較適合制作西點(diǎn)蛋糕,因?yàn)樗c面糊攪拌時(shí)較易溶解均勻,并能吸附較多油脂,乳化作用更好,可以產(chǎn)生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。濟(jì)南網(wǎng)上訂購(gòu)蛋糕—私家訂制說(shuō)明粗砂糖:顆粒比較粗,常用來(lái)撒在面包或餅干表面以此增加風(fēng)味。糖粉:由糖經(jīng)過(guò)研磨成粉狀,一般糖粉內(nèi)均加入約3%的淀粉防止結(jié)塊,用于表面裝飾或較松軟的西點(diǎn)。紅糖:含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味,常用于制作風(fēng)味較重的蛋糕或餅干中。濟(jì)南網(wǎng)上訂購(gòu)蛋糕—私家訂制講述蜂蜜:是一種含果糖及葡萄糖等單糖的天然糖漿,風(fēng)味特殊,有保溫作用。加入蜂蜜的蛋糕種類(lèi)很多,比如蜂蜜蛋糕等等。西點(diǎn)轉(zhuǎn)化糖漿:砂糖加水和酸煮至約108度,冷卻后加堿中和即為轉(zhuǎn)化糖漿,此糖漿可久存而不會(huì)結(jié)晶,比較常用在月餅的制作中。
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