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糖在蛋糕中的作用

濟(jì)南網(wǎng)上訂購蛋糕介紹糖是制作西點(diǎn)蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿等等，那么在烘焙中加糖的目的是什么？它們在西點(diǎn)中又起到了什么樣的作用？

糖在蛋糕中的作用

1、增加制品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。【濟(jì)南網(wǎng)上訂購蛋糕—私家訂制】

2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色并散發(fā)出香味，使成品顏色更漂亮?！緷?jì)南網(wǎng)上訂購蛋糕—私家訂制】

3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨松狀的組織，使面糊光滑細(xì)膩，產(chǎn)品柔軟，這是糖的主要作用。

4、保持成品中的水分，延緩老化?！緷?jì)南網(wǎng)上訂購蛋糕—私家訂制】

濟(jì)南網(wǎng)上訂購蛋糕—私家訂制講述烘焙常用糖的分類細(xì)紗糖：在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細(xì)，比較適合制作西點(diǎn)蛋糕，因?yàn)樗c面糊攪拌時較易溶解均勻，并能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產(chǎn)生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。濟(jì)南網(wǎng)上訂購蛋糕—私家訂制說明粗砂糖：顆粒比較粗，常用來撒在面包或餅干表面以此增加風(fēng)味。糖粉：由糖經(jīng)過研磨成粉狀，一般糖粉內(nèi)均加入約3%的淀粉防止結(jié)塊，用于表面裝飾或較松軟的西點(diǎn)。紅糖：含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于制作風(fēng)味較重的蛋糕或餅干中。濟(jì)南網(wǎng)上訂購蛋糕—私家訂制講述蜂蜜：是一種含果糖及葡萄糖等單糖的天然糖漿，風(fēng)味特殊，有保溫作用。加入蜂蜜的蛋糕種類很多，比如蜂蜜蛋糕等等。西點(diǎn)轉(zhuǎn)化糖漿：砂糖加水和酸煮至約108度，冷卻后加堿中和即為轉(zhuǎn)化糖漿，此糖漿可久存而不會結(jié)晶，比較常用在月餅的制作中。

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