飲料微生物種類(lèi):
微生物是指所有形體微小,具有單細(xì)胞或簡(jiǎn)單的多細(xì)胞結(jié)構(gòu),或沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的一群最低等的生物。
整個(gè)微生物家族的主要成員有:病毒、細(xì)菌、霉菌、酵母、藍(lán)細(xì)菌 、支原體、立克次氏體、衣原體 、微細(xì)藻類(lèi) 、原生動(dòng)物 。
細(xì)菌:
單細(xì)胞原核生物,一般在普通光學(xué)顯微鏡(油鏡)下放大一千倍以上并染色才能清楚看見(jiàn)其個(gè)體。
酵母菌:
單細(xì)胞真菌,最低等的真核生物。一般用高倍鏡(401~600倍)觀察其個(gè)體細(xì)胞形態(tài)。如面包酵母、釀酒酵母、紅酵母等。
霉菌:
n 真核生物,單細(xì)胞或多細(xì)胞絲狀真菌
可用低倍或高倍鏡觀察其形態(tài)。如釀制小曲酒的根霉、制豆腐乳的毛霉、生產(chǎn)葡萄
n 糖的曲霉菌、生產(chǎn)青霉素的青霉等。
藍(lán)細(xì)菌(藍(lán)綠藻):
原核微生物,單細(xì)胞或細(xì)胞聚合體。
微生物生長(zhǎng):
n 1.細(xì)菌以二等分裂方式(1→2→4)分裂,細(xì)菌的生長(zhǎng)為指數(shù)生長(zhǎng)。群體細(xì)胞數(shù)目加倍所需的時(shí)間為倍增時(shí)間(td)。
真菌的生長(zhǎng):
n 真菌是絲狀的、無(wú)光合作用的、營(yíng)異養(yǎng)性營(yíng)養(yǎng)的真核微生物。
微生物整體控制方案:
1 原料菌落總數(shù)過(guò)大,因?yàn)橛泻芏嘣线^(guò)來(lái)都是帶著真菌性過(guò)來(lái)的,需要徹底滅菌才能進(jìn)行配料
2 水源 飲料原水都是通過(guò)RO反滲透、石英砂、碳濾過(guò)濾等進(jìn)行對(duì)水的處理(處理之后有些原水細(xì)菌還有幾百個(gè)的菌的都有)雖然在后工藝進(jìn)行用臭氧或紫外線進(jìn)行滅菌,但是臭氧、紫外線對(duì)細(xì)菌的控制范圍及強(qiáng)度都是有限的,只有在原水上面做出徹底殺菌才能保障后工序品質(zhì)
3 管道 很多廠家清洗管道通常都使用片堿,二氧化氯等清洗劑、消毒劑進(jìn)行對(duì)管道的沖洗消毒,而且使用之后還需要進(jìn)行用熱水沖洗管道及使用后抗藥性強(qiáng),對(duì)于后工藝品質(zhì)無(wú)法保障,感染二次污染源。
4 空瓶瓶蓋 通常有很多廠家對(duì)于空瓶瓶蓋消毒是不夠徹底的,且很容易被疏忽,以為成品料進(jìn)行很多道工藝進(jìn)行了殺菌,瓶?jī)?nèi)無(wú)需殺菌沒(méi)有多大關(guān)系,導(dǎo)致飲料成品灌裝后,細(xì)菌在瓶?jī)?nèi)迅速繁殖,出現(xiàn)漲瓶長(zhǎng)霉斑等現(xiàn)象。
5 很多成品料工藝會(huì)滋生嗜熱菌、霉菌、酵母菌、微細(xì)藻類(lèi)、放線菌病毒等,通常很多企業(yè)都會(huì)采用高溫瞬時(shí)滅菌、臭氧滅菌、氯性消毒劑都無(wú)法徹底做到滅菌程度,致使成品質(zhì)量不穩(wěn)定。
天潤(rùn)源在飲料微生物整體解決方案上,我公司會(huì)根據(jù)客戶(hù)反饋的工藝,原料原始菌、過(guò)濾系統(tǒng)清洗頻率、管路清潔衛(wèi)生、成品配方料、成品取樣、細(xì)菌培養(yǎng)等提供了一套整體控制解決方案。