濟南美味園專業(yè)安徽板面技術培訓
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牛肉面距今已有一百二十年的歷史,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評,被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,而成為地地道道的“中華第一面”。
牛肉板面是中國的傳統(tǒng)名食,它具有“一清二白三紅四綠”的特征,且色香味美,譽滿全國。但國內各地的牛肉面與之相比,無論是色、形、味都大相徑庭,其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化,因此,國內大部分地區(qū)消費者很難吃到真正的“。牛肉面”。而。牛肉面主要成功技術的湯料只有在。才能達到原滋原味。
牛肉面,清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象,令無論南方人、北方人還是外國朋友, 均感到奇妙無比, 不可思議!我們把它視之為面食藝術的造型表演, 實不為過。
牛肉面是一種地方小吃,又成了地域文化。這種文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和強烈的紫外線,靠冷風和草灰強堿,靠伊斯蘭的信仰和力量,靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育,讀不懂它的文化符號,絕難經營出正宗的。牛肉面,甚至不會吃——缺乏文化和藝術。
牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的,人性化的,十分地融通而隨和。一個人要什么,性情好惡畢見。男孩子吃“二細”(稍粗),女孩子吃“細”的,中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的);文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”,工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且。人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識,少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型,而多樣的面型又塑造著。人的涵養(yǎng)和性情。“毛細”是溫柔,“頭細”是隨和,“二細”是陽剛,“韭葉子”給你平靜,“寬的”給你豪放,“大寬”讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大寬”,男孩、莽漢改吃“毛細”,準會陰錯陽差。
牛肉面也是在變的。初創(chuàng)的馬保子牛肉面是以“一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)”而著稱的。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風格還在,但內容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經糊住了整個碗,有的人還要再添,找的似乎就是一種烈性感覺。有的人狠命地要蒜苗香菜,仿佛是為了吃菜而不是吃面,又好象是著意親近綠色,崇尚著自然。不少面館出現(xiàn)了“加肉”的新品種,名聲較大的“馬子祿”和“蘭清閣”,傳統(tǒng)的清湯肉丁面改以方塊肉、“優(yōu)質牛肉面”代之,吃客摩肩接踵,十分壯觀。
牛肉面在包裝方面的嬗變,更反映了牛肉面向現(xiàn)代文化的融通靠攏。較為豐富的內涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調、本真特色與日漸西化,給。牛肉面賦予了新的生命。人們已經注意到越來越多的大黑粗碗變成了“唐山”、“景德鎮(zhèn)”,一部分店肆添料時用勺兒替代了濕糊糊的“五指抓”。有日益見多的業(yè)主把店堂拾掇得明光水亮鑒可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子連鎖店,裝修象北京、廣州和深圳那些地方的西餐館,吃法也成了套餐,而價格卻依然較為低廉。這種餐館臨街一面大玻璃窗,成了年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑,吃氛圍、吃情調、吃浪漫的理想場所。
特色的食品, 以一種地域的特殊精神取勝。沒有一成不變的風格, 也沒有斑七駁八的“特色”,這就是文化。牛肉面,清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象,令無論南方人、東方人還是洋人, 均感到奇妙無比,不可思議!我們把它視之為面食藝術的造型表演,實不為過。
牛肉面是一種地方小吃,又成了地域文化。這種文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和強烈的紫外線,靠冷風和草灰強堿,靠伊斯蘭的信仰和力量,靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育,讀不懂它的文化符號,絕難經營出正宗的。牛肉面,甚至不會吃——缺乏文化和藝術。
特色的食品, 以一種地域的特殊精神取勝。 沒有一成不變的風格,也沒有斑七駁八的“特色”,這就是文化