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湘菜
湖南菜簡稱湘菜,它歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,逐步發(fā)展成為頗負(fù)盛名的地方菜系,湖南地處長江中游南部,氣候溫和,雨量充沛,土質(zhì)肥沃,物產(chǎn)豐富,素稱“魚米之鄉(xiāng)”。優(yōu)越的自然條件和富饒的物產(chǎn),湘菜在選料方面提供了物質(zhì)條件。
湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種地方風(fēng)味組成。湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心,其中以長沙,衡陽兩地為主,講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀,色、香、味、器、質(zhì)和諧的統(tǒng)一,因而成為湘菜的主流。洞庭湖區(qū)菜以常德、岳陽兩地為主,擅長制作河鮮水禽;湘西地區(qū)菜則由湘西、湘北的民族風(fēng)味菜組成,以烹制山珍野味見長。
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