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拷出來的美味、新疆烤全羊。【新疆旅游官方網(wǎng)推薦】新疆亞歐橋國際旅行社咨詢電話：400 800 2593 09914552488 ?網(wǎng)址：www.cnyoq.com ? 您吃過羊肉嗎？肯定吃過~ 您吃過一整只羊嗎？沒有？那就來品嘗一下新疆的烤全羊吧~ 新疆烤全羊是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民www.cnyoq.com ?膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是該民族千百年來游牧生活中形成的傳統(tǒng)佳肴，是新疆www.cnyoq.com ?少數(shù)民族招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴。新疆解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來 臨時(shí)用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。自新疆解放后，烤全羊已為疆內(nèi)各民族老百姓所食用，在賽馬節(jié)、巴扎(新疆民族特色的商 農(nóng)家散養(yǎng)小山羊品貿(mào)易交流會(huì))上以及年節(jié)夜市里，常常有巴郎(維吾 爾族小伙子)叫賣烤全羊的?？救蚣瓤烧怀鍪?，又可切分零售，深受各族消費(fèi)者青睞。 烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味，國際國內(nèi)肉食市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。技術(shù)高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內(nèi)臟，用一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟?，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調(diào)成糊。全羊抹上調(diào)好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴(yán)坑口，用濕布密封，燜烤一小時(shí)左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。 全羊烤成以后即整羊放置在餐車上，烹制者在羊頭上挽系上紅色彩綢，打成花結(jié)，羊嘴邊放置香菜或芹菜。餐車上備有小刀，服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動(dòng)，恭請(qǐng)餐桌上最重要的賓客先啟刀食用?？腿讼笳餍缘膯⒌逗罂捎刹蛷d師傅將羊肉拆除，把羊肉切成片，撒些精鹽或佐以大蔥、芝麻醬、面醬供賓客進(jìn)食。