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小火鍋培訓(xùn)

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基本參數(shù)
服務(wù)項(xiàng)目 瀏覽量103 發(fā)布時(shí)間2019-01-07
品牌食在香 所在地河南 安陽(yáng) 起訂≥111 袋
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詳細(xì)說(shuō)明
不管是夏天還是冬天，小火鍋生意是一年四季紅火，火鍋好不好吃，最點(diǎn)在于底料，那么小火鍋怎么熬湯是非常重要的，今天食在香小吃學(xué)校小編給你揭秘熬湯秘訣，讓您吃得營(yíng)養(yǎng)又健康！
第一、選料是關(guān)鍵
選料是熬好湯的關(guān)鍵。要熬好湯，首選鮮味足、異味小的動(dòng)物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、排骨、魚(yú)類(lèi)等。這類(lèi)食物中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來(lái)源。
第二、食材要新鮮
這里的新鮮并非指魚(yú)類(lèi)，禽類(lèi)殺后馬上煮熟吃，而是在它們死后的3~5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。
第三、搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營(yíng)養(yǎng)素有互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。比如說(shuō)海帶燉肉湯、茶樹(shù)菇煲雞湯、豆腐鯽魚(yú)湯等等，其營(yíng)養(yǎng)正好能互相配合。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動(dòng)物食品一起熬，配料也無(wú)需太多。
第四、配水要合理
水溫的變化，用量的多少，對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯食材重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)受到影響。
第五、炊具要選對(duì)
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，具有通氣性、吸附性?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，熬出的湯滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地越酥爛。
第六、火候要適當(dāng)
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食物中的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈、味道醇香。
第七、調(diào)味有技巧
熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來(lái)的鮮味。
當(dāng)然還有很多因素，如果你想做出美味的小火鍋，歡迎到食在香詳細(xì)學(xué)下

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