板面即羊肉板面,是
安徽北部地區(qū)面食的一面旗幟。相傳板面源于三國(guó)時(shí)期。桃園兄弟”劉備、關(guān)羽、張飛駐守潁州(今安徽阜陽(yáng)),張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無味;廚師多次琢磨,面經(jīng)過上百次的試和面成功了;而后張飛對(duì)廚師又指明要用羊肉做湯為料,廚師靈機(jī)一動(dòng),添加近十多種能食用的藥材和羊肉一起為張飛做面,張飛吃后頓感可口。之后安徽板面便在穎(阜陽(yáng))、宛(南陽(yáng))、襄(襄樊)廣為流行。板面如同其他面食,也是經(jīng)歷種種面食演變而來,讓其更適合當(dāng)?shù)匕傩盏目谖叮瑲v經(jīng)千錘百煉,才有今日板面這種美味面食的問世。
板面是美味,那真的要詳細(xì)介紹下了,每每途徑板面館的時(shí)候,板面館里就會(huì)散發(fā)出十里飄香的味道,讓您有種欲罷不能,不吃不成的感覺。
板面是美味,那面入口有嚼勁且不失面香,那面湯入口濃厚香辣,讓人胃口大開,有種欲罷不能的感覺,毫不夸張的比喻下,到了(狗肉滾三滾,神仙都站不穩(wěn))的地步。
板面的精髓在于湯料制作。制作其關(guān)鍵大致是:將羊肉切成小肉丁,先用羊油將辣椒炸黑撈出,將羊肉丁加花椒和醋一起放在鍋內(nèi)熬制,至肉爛油清時(shí),再將食鹽和加入。面出鍋后,適度的添加湯料和羊肉,安徽板面就此呈現(xiàn)出來了,青菜的清香,面條的嚼勁,鹵子的香辣,滿碗冒著令人欲罷不能的香味,真是人間美味。
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