俗話說無麻不成味,無辣不成歡!從麻辣燙、麻辣火鍋、麻辣烤魚,麻辣龍蝦,麻辣香鍋,麻辣的誘惑,讓食客難以抵擋。
麻辣龍蝦,或稱麻辣小龍蝦,是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。麻辣龍蝦色澤鮮亮,蝦香濃郁,外殼酥脆,蝦肉細(xì)嫩,通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。熱油滋滋聲中,麻辣龍蝦具有不可抵擋的美食魅力,乃美食江湖上的下酒佳肴。
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我校制作的麻辣龍蝦具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨(dú)特口味。香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求,尤以川西的“二荊條”為最佳,因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十味特殊原料,經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成,不傷胃、不上火、色澤鮮艷,故有“一鍋紅艷”之稱。濮陽市王廣峰鹵制培訓(xùn)班還講述:麻辣雞頭、麻辣豆腐皮、馬麻辣海帶、麻辣豆干、麻辣雞肝、麻辣豆腐串、麻辣肚條、麻辣雞脖等多種麻辣技術(shù)培訓(xùn)。
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