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鹵菜培訓(xùn)項(xiàng)目

鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香美味誘人。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

       本店推出的鹵味項(xiàng)目投資小，回報(bào)快，經(jīng)營(yíng)方式簡(jiǎn)單靈活，適合下崗職工、農(nóng)民、退伍軍人、夫妻、大學(xué)生、在職白領(lǐng)、工薪一族開業(yè)創(chuàng)辦。店面可大可小，根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境和消費(fèi)人群靈活開店，適合初次創(chuàng)業(yè)的各類人群，同時(shí)也適合酒店、食品廠、鹵菜店及在其他培訓(xùn)點(diǎn)沒有學(xué)到真技術(shù)或技術(shù)無特色的朋友升級(jí)或增加新品種，是難得的特色美食生意。 

鹵菜培訓(xùn)課程安排

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

15.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容

1 鹵豬肉類：鹵方塊肉 五香蹄花 鹵豬頭肉 鹵豬口條 鹵豬腸 鹵豬耳 鹵豬肚 鹵豬心 鹵豬尾 鹵豬排 鹵蹄髈等等

2 鹵牛肉類：鹵牛肉 鹵牛肚 鹵牛心 鹵牛筋 鹵牛百葉 鹵牛骨等。

3 鹵雞肉類: 鹵童子雞 虎皮雞爪 鹵雞爪 五香雞爪 鹵雞腿 鹵雞翅 鹵翅中 鹵翅尖 鹵雞肝 鹵雞肫等

4 鹵鴨肉類：鹵鴨脖 鹵鴨架 鹵鴨腸 鹵鴨頭 鹵鴨腿 鹵鴨胗等。

5 鹵素菜類: 虎皮雞蛋 五香面筋 香鹵干子 香鹵毛豆 五香腐竹 香鹵千張 鹵海帶 鹵花生 鹵蓮藕等

6 拼盤拌制：鹵菜拼盤、鹵菜涼拌技術(shù)（五香辣椒油、蔥油、蒜蓉汁等制作）、鹵菜保管與存放、開店技巧、設(shè)備材料選購(gòu)及保養(yǎng)、店面裝修、招牌設(shè)計(jì)等。

鄭重承諾：

一、請(qǐng)廣大學(xué)員先考察，先看實(shí)體店鋪，先品嘗我們的菜品，結(jié)合實(shí)地參觀，在做決定；

二、明碼收費(fèi)，學(xué)員實(shí)習(xí)材料費(fèi)學(xué)員自己按照實(shí)際情況購(gòu)買， 中途不再收其他的任何費(fèi)用；

三、確保每一位學(xué)員每天親手操作，確保一對(duì)一教學(xué)，手把手教學(xué)，并且確保學(xué)員在我們實(shí)體店實(shí)習(xí)鍛煉機(jī)會(huì)。

四、確保學(xué)習(xí)時(shí)間不限，確保學(xué)員學(xué)會(huì)為止，并簽包會(huì)包給配方的合同；

鹵菜全套學(xué)習(xí)費(fèi)用 1980元，含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等。手把手傳授技術(shù)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，實(shí)踐證明，教會(huì)一家成功一家。 

快潔菜全套學(xué)費(fèi)：1580元

鹵菜全套學(xué)費(fèi)：1980元

瀏陽(yáng)蒸菜全套學(xué)費(fèi)1580元

地方特色小吃

貴州花江狗肉 學(xué)費(fèi)1580元

河南淮濱干燜狗排 干燜狗腿 980元

安徽行密貢鵝  880元  

潛江油燜大蝦880元

川味干鍋1180元

四川成都冒菜培訓(xùn) 880元

骨湯麻辣湯培訓(xùn)  880元

燒烤培訓(xùn)  1180元

東北烤羊排 烤羊腿培訓(xùn) 1580元

江西瓦罐煨湯技術(shù)培訓(xùn) 1180元

正宗武漢熱干面 680元

炸油條 炸面窩等油炸技術(shù) 980元 

以上全部學(xué)一樣送一樣

 湖北和爾美食文化傳播有限公司作為中國(guó)餐飲業(yè)具有影響力的專業(yè)餐飲培訓(xùn)運(yùn)營(yíng)商，擁有先進(jìn)的項(xiàng)目培訓(xùn)體系和科學(xué)的餐飲營(yíng)銷管理模式，公司總部位于中原餐飲文化濃厚的湖北省鄂州市，主營(yíng)菜品培訓(xùn)、鹵菜培訓(xùn)、快潔菜培訓(xùn)、烹飪培訓(xùn)、廚師培訓(xùn)等廚藝培訓(xùn)。湖北和爾美食文化傳播有限公司以獨(dú)到的廚藝品味，專業(yè)的廚藝培訓(xùn)，最前沿的美食資訊，引導(dǎo)中華美食時(shí)尚潮流，弘揚(yáng)中華美食文化！

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香鹵豬舌做法

原料：豬舌1000克

調(diào)味料：食鹽18克，白糖5克，八角4粒，花椒8粒，香葉4片，桂皮一塊，干紅辣椒3個(gè)，蔥2顆，姜一塊，醬油兩小勺，雞精適量。

做法：

1.將豬舌清洗干凈放在開水鍋中預(yù)煮10分鐘左右，撈出用刀將上面的舌苔刮干凈，用刀在中間化一刀便于入味，再用清水沖洗干凈。

2.鍋內(nèi)放開水加入食鹽、白糖、蔥、姜及香料包、干紅辣椒、醬油等燒開后加入豬舌，煮40分鐘后加入雞精繼續(xù)加熱5分鐘，關(guān)掉火悶制15分鐘撈出晾透，切片后即可食用。

鹵豬舌做法二

材料：豬舌一個(gè)，廖排骨濃縮鹵汁一包，姜蔥蒜適量

做法：

1.將豬舌洗凈，投入開水鍋煮幾分鐘，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。

2.用清水沖洗干凈，然后切片。

3.鍋內(nèi)倒入廖排骨濃縮鹵汁，姜蔥蒜，放入豬舌頭，大火燒開。

4.小火煮三十分鐘左右，關(guān)火，悶至自然涼，取出即可食用。