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乘車路線:,,,,,,,,,路公交車解放路健康東路站下車即到
傳授內(nèi)容有香辣油,秦鎮(zhèn)米皮,涼皮,搟面皮,大骨雞湯紅油米線,四川麻辣粉,
重慶酸辣粉、涼面,武漢熱干面,川味擔(dān)擔(dān)面,香辣面,
陜西油潑面,土豆粉,
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香脆餛飩,酥脆大油條、千層餅、手抓餅等特色小吃的制作過程及配方。
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怎樣才能把羊肉湯熬制得湯濃、色白、味醇厚?-
要熬好羊肉湯,首先要正確選擇熬湯的原料和采用合理的初加工方法,其次在上火熬制時要掌握好火候。 -
選料:熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜(羊肝、羊肺、羊腸、羊肚)和羊蹄,還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄,其實羊蹄含有大量的膠元蛋白,受熱后析出滲入水中,使湯汁濃稠,但羊蹄不可用得過多,否則湯汁會過于濃稠;加入鯽魚可提鮮增香,除去羊肉的腥膻味,使湯汁增白;加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。 -
初加工:羊肉治凈后剁成塊,羊骨頭敲破,羊雜也治凈,然后分別入沸水鍋中焯一水撈出;羊蹄治凈;鯽魚宰殺后治凈;羊油治凈后切成?。桓收嵯磧艉笄谐晒?jié)。熬制:炒鍋置火上,入化豬油燒熱,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉塊和姜塊煸炒出香,烹入料酒,摻入清水,放入羊骨頭、羊雜和羊蹄,上大火燒沸后,下入蔥結(jié),撇凈浮沫,放入鯽魚和甘蔗節(jié),轉(zhuǎn)中火熬煮約分鐘,至湯汁濃白且羊肉、羊雜 軟時,撈出改刀,再轉(zhuǎn)小火熬湯約.小時,即成。用中火熬制一段時間,可使油脂在沸騰的湯汁中產(chǎn)生乳化,讓湯汁變濃變白。最后用小火長時間熬制,這樣羊骨頭中的鮮味物質(zhì)就完全滲出溶入水中,可使湯味更醇厚。 -
另外,熬湯時不能加鹽調(diào)味,否則原料中的鮮味物質(zhì)不易滲出。 -
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