普洱知道?水品普洱
中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但并非個個都能泡出好茶。好茶還需好水泡。好水的標(biāo)準(zhǔn)從水質(zhì)：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷?，F(xiàn)代科學(xué)分析認(rèn)為，每升水含毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。
山泉水
這就是為什么通常建造在山上的寺廟里泡出的茶非常甘甜清冽。山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。
江、河、湖水
這種水雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如
浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水。
雪水和天落水
古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。至于雨水，秋雨天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣,飛砂走石,水味“走樣”，水質(zhì)不凈。
井水
多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。京城文華殿東大庖井，水質(zhì)清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。
福建南安觀音井，曾是宋代的斗茶用水，如今猶在。
自來水
它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
純凈水
現(xiàn)代科學(xué)的采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群谩⑼该鞫雀?，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。除純凈水外，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
一方水土養(yǎng)一方茶
經(jīng)由當(dāng)?shù)厮喔葟男∩傻牟瑁匀灰呀?jīng)與當(dāng)?shù)氐母鞣N水源磨合的十分融洽了。
云南的茶人曾經(jīng)取當(dāng)?shù)孛罡咚?、雞足山金頂、大理將軍洞、大理新華村、梅里雪山、四川青城山六地的泉水，同時泡茶。最后在場茶人一致通過的結(jié)果正好證明了“哪里的水泡哪里的茶”。梅里雪山水最好泡國賓滇紅，而青城山無名泉水則最適合四川蒙頂甘露。云南四大茶系的土壤酸堿度都不相同，它們各自原產(chǎn)地的水泡各自產(chǎn)的茶效果就很好，具體表現(xiàn)在水路和湯感很好，水和茶的味道在細(xì)微的相似處很有關(guān)系。
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