香椿苗

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香椿樹苗  入窖栽植。

“霜降”至“立冬”時，把田中的香椿葉子擼光，起出栽植以窖內，一棵挨一棵，一般一年生苗每平方米栽150株左右，二年生苗100株左右。窖中間東西向要留出寬30cm的走道，若是大窖，如20m×7m，應留兩條走道。栽植時應注意香椿的品種，一般綠香椿株體光滑，萌芽較早；紅香椿株體粗糙，萌芽較晚，應分開栽植。栽后灌一次大水，一定要灌足，然后覆上塑料薄膜和草苫，并適當通風降濕。

<七>、窖內管理。

1．溫度：定植后10天，棚內溫度保持白天15～20℃，夜間14℃，以后逐漸提高溫度。為促進椿芽萌動，一般窖內溫度白天控制在29～30℃，夜間保持12～14℃。“立春”后中午溫度超過30℃可適當放風，降至26℃關閉通風口，夜間溫度一般不低于10℃。從“霜降”到“立春”一般不需放風。

2．水肥：香椿在窖內土培密植，主要依靠自身貯存的養(yǎng)分進行生長，一般不需要施肥。入窖栽植時灌大水一次，以后一般不需要灌水?！傲⒋骸焙笠曂寥缐勄?，若干燥可澆一次水。一般窖內空氣相對濕度保持在80%～90%，若干燥可于下午葉東。結合噴水用0.2%的磷酸二氫鉀、尿素液進行葉面追肥。

<八>、采摘椿芽。

一般“立春”前后當椿芽長到20cm以上時即可采收。采時可將頂芽從基部掰下，用玉米穗包葉捆成小捆，每捆100g左右，立于水中（水深2～3cm）泡10h（小時）左右，防止萎蔫，第二天上市。

<九>、苗木出窖。

“清明”后氣溫升高，露地椿芽上市，以后不再采窖內椿芽，可通大風煉苗，當露地地溫達到15℃左右時，即“谷雨”前后可把香椿移至窖外栽植。移栽時剪掉總根量的1/3左右，主干剪至0.5m左右，行株距為60cm×15～20cm，移栽后灌水，加強管理，一般成活率達95%左右。

    腌制椿芽時間長一些很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

     香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

形態(tài)特征:

     香椿是多年生的落葉喬木，樹木可高達10多米。葉互生，為偶數(shù)羽狀復葉，小葉6—10對，葉痕大，長40厘米，寬24厘米，小葉長橢圓形，葉端銳尖，長10—12厘米，寬4厘米，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕披蠟質，略有澀味，葉柄紅色。復聚傘花序，下垂，兩性花，白色，有香味，花小，鐘狀，子房圓錐形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狹橢圓形或近卵形，長2厘米左右，成熟后呈紅褐色，果皮革質，開裂成鐘形。6月開花，10—11月果實成熟。種子橢圓形，上有木質長翅，種粒小，發(fā)芽率低，含油量高，油可食用。