人參菜 土高麗參
為馬齒莧科土人參屬多年生草本植物，原名土人參，俗稱土高麗參、土洋參、菲菠菜、玉參、飛來(lái)參等。以采收嫩莖葉或地下膨大肉質(zhì)根供食用，莖葉柔軟多汁，質(zhì)地細(xì)嫩。人參菜原產(chǎn)于熱帶美洲中部，分布于西非、南美熱帶和東南亞等地區(qū)，在我國(guó)南方多處于野生狀態(tài)，生長(zhǎng)在村寨屋前檐后，也常見于生長(zhǎng)在屋頂上，群體一般較整齊，栽培馴化容易。人參菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.56克、脂肪0.18克、總酸0.06克、粗纖維0.66克、干物質(zhì)6.2克、還原糖0.44克、 維生素C11.6克、氨基酸總量1.33克、鐵28.4毫克、鈣57.17毫克，鋅3.19毫克。人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥，具有通乳汁、消腫痛、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺生津等功效。
一、生物學(xué)特性?
植物學(xué)特征：人參菜植株半直立，株高40厘米，全株肉質(zhì)多漿，無(wú)毛。主根粗短肥大，長(zhǎng)圓錐形，有分枝，表面棕褐色，須根發(fā)達(dá)，分布于土壤淺層，形似人參。植株分枝性極強(qiáng)，莖肉質(zhì)，質(zhì)脆易折。葉片對(duì)生，肥厚，扁平，肉質(zhì)，倒卵形或卵狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)5—11.5厘米，寬2.5—6厘米。葉片綠黃色，背面白綠色，兩面均有蠟質(zhì)，光滑，在陽(yáng)光下有淡紫色光澤，質(zhì)脆，葉片頂端略凹，有細(xì)凸尖銳?；ㄐ?，粉紅色，兩性花，圓錐花序頂生或側(cè)生，多呈二叉狀分枝，小枝和花?；坑邪?，直徑約6毫米，萼片2片，卵圓形，早落，花瓣5片，倒卵形或橢圓形，雄蕊10余個(gè)，子房球形，柱頭３深裂。果實(shí)為蒴果，近圓球形，初時(shí)鮮紅色，熟時(shí)灰褐色，直徑約３毫米，長(zhǎng)4—6毫米，成熟后自然彈裂散出種子。種子細(xì)黑色，扁圓球形，種皮質(zhì)硬，光亮，有細(xì)微腺點(diǎn)。人參菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期短，直播從出苗到現(xiàn)花薹僅需45天左右，一般具12—16片葉時(shí)即抽薹開花，全年均能開花結(jié)果。??
對(duì)環(huán)境條件的要求：人參菜適應(yīng)性強(qiáng)，根系發(fā)達(dá)，能在不同類型的土壤中生長(zhǎng)，耐濕性強(qiáng)，也耐干旱和炎熱，但在水分充沛、肥沃的土壤中生長(zhǎng)旺盛。人參菜喜溫，適宜生長(zhǎng)溫度為25—32℃，在華南地區(qū)能在露地順利越冬，15℃以下生長(zhǎng)緩慢，在有覆蓋的條件下能終年生產(chǎn)。人參菜喜光，在強(qiáng)光、長(zhǎng)日照下，莖葉生長(zhǎng)快，葉片厚、多汁，在弱光下葉片軟薄，植株矮小。人參菜在寒冷、干旱或營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)會(huì)提早開花結(jié)實(shí)。
二、栽培管理技術(shù)
（一）繁殖方法
1.扦插繁殖：人參菜莖為肉質(zhì)莖，在扦插育苗時(shí)，一般要選擇已經(jīng)充分老壯的枝條，插條長(zhǎng)約10厘米左右，入土深度為5厘米。苗床盡量選擇新土或經(jīng)消毒的營(yíng)養(yǎng)土。人參菜在生長(zhǎng)季節(jié)均能扦插，但以3月下旬至10月中下旬為宜。夏天育苗宜在遮蔭棚進(jìn)行，有利于提高成活率。一般1周后便能成活生根，10天左右應(yīng)薄施糞水或復(fù)合肥水壯苗，在扦插后15—20天即可移植到大田。
???? 2.種子繁殖：人參菜種子細(xì)小，殼厚而硬，一般未經(jīng)處理的種子需20—25天才能出芽。播種前可用30—40℃的溫水浸種2天，以保證種子順利發(fā)芽。在浸種過程中撈去浮在水面上的癟粒種子，以培育壯苗、齊苗。在寒冬或早春育苗，外界氣溫低，種子發(fā)芽困難，通過催芽和采用地膜覆蓋來(lái)提供適宜的溫度和水分條件，插種后7-10天即可出土。由于人參菜種子很小，忌土面板結(jié)，故應(yīng)選用結(jié)構(gòu)良好的沙壤土，若土壤粘性大，則宜施有機(jī)肥、沙、爐渣等改良其土壤結(jié)構(gòu)。播種前灌足水，播種時(shí)用細(xì)土保水保墑。夏季育苗要求床土富含有機(jī)質(zhì)、疏松肥沃。苗床可覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或覆蓋碎草，防止土壤板結(jié)。播種時(shí)種子摻沙播于精細(xì)整平的苗床，并覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或搭防雨棚，以免雨水或淋水沖走種子。苗期要維持一定的溫度和濕度。當(dāng)幼苗長(zhǎng)至6—8片葉時(shí)可移植到大田，苗期40天左右。
（二）定植：人參菜宜在雨后、陰天或晴天傍晚定植。人參菜根系分布淺，宜選擇肥沃、保水保肥力較好的疏松沙壤土栽培。定植前深耕曬壟，畝施土雜肥1000—1500千克，1.7米寬包溝起畦，株行距為17厘米×20厘米，畝植5000—6000株。
（三）田間管理
1.肥水管理：人參菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期較短，主枝具12—16片葉時(shí)開始抽薹，側(cè)枝具8—12片葉后開始抽薹，在營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足或干旱時(shí)尤為明顯，故在種植時(shí)即可施定根肥或種植前施送嫁肥，施肥以氮為主，配施磷鉀肥。如果土壤肥力貧瘠，應(yīng)多施堆肥、廄肥等農(nóng)家糞肥。種植后每周可追速效肥1次，一般每采收1次追肥1次，畝施復(fù)合肥15—20千克或淋施腐熟的人畜糞水。人參菜喜濕潤(rùn)，保持濕潤(rùn)的土壤有利于提高品質(zhì)和產(chǎn)量，在夏、秋季，蒸騰作用強(qiáng)，水分消耗大，應(yīng)注意澆水，秋季每天要淋水2次。但應(yīng)防止土壤積水，以免爛根。
2.中耕培土：早春氣溫較低，中耕可提高地溫，使移植的幼苗迅速發(fā)棵。在高溫季節(jié)，中耕可保肥蓄水。定植后追施第1次肥時(shí)，結(jié)合中耕，以后可在采收后結(jié)合追肥進(jìn)行。人參菜采收期長(zhǎng)，夏季易受雨水沖刷，一般每個(gè)月培土1次。?
3.整枝與摘花序：人參菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期短，極易抽薹開花。在植株成活后，主枝花薹木質(zhì)化前摘除花薹，可促使側(cè)芽萌發(fā)。當(dāng)側(cè)枝再分化二級(jí)分枝時(shí)可視植株生長(zhǎng)狀況去除花序或采收部分產(chǎn)品。在生長(zhǎng)過程中，應(yīng)控制植株的生長(zhǎng)狀況，促進(jìn)新梢粗壯和葉片肥嫩。在連續(xù)采收一段時(shí)間后，植株形態(tài)發(fā)生變化，有些枝條老化，萌發(fā)新梢能力減弱，需通過整枝和增施有機(jī)肥以促進(jìn)生長(zhǎng)。
（四）病蟲害防治：人參菜抗性強(qiáng)，較少受病蟲危害。幼苗或成株在高濕或水浸條件下，根系會(huì)出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，一般清除病株后補(bǔ)種即可。
（五）適時(shí)采收：人參菜以采收嫩莖葉為主，及時(shí)采摘產(chǎn)品是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。一般直播苗45天左右可采收，移植苗在22天后可陸續(xù)采收，以后每隔15—20天可采收一次。以嫩梢長(zhǎng)15—20厘米長(zhǎng)時(shí)采收品質(zhì)較好。在廣州由3月開始采收至10月下旬結(jié)束，每2個(gè)月可采收3次，共可采收12次，每次每畝可采收600—1500千克，每年畝產(chǎn)8000千克以上。11月以后生長(zhǎng)緩慢，極易開花，這時(shí)可采收優(yōu)質(zhì)地下莖上市，一般每畝可采收優(yōu)質(zhì)地下莖50千克左右。?
（六）越冬管理：人參菜性喜溫暖，在我國(guó)南方11月后生長(zhǎng)緩慢，此時(shí)宜加塑料薄膜覆蓋保溫，去除老枝、弱枝、病枝，結(jié)合中耕培土，壓肥保墑，使其能順利越冬，有助于豎年早春萌發(fā)提前上市，但一般生產(chǎn)上是一年種一次，很少進(jìn)行多年生栽培。
三、食用方法：人參菜嫩莖葉品質(zhì)脆嫩、爽滑可口，可炒食或作湯，肉質(zhì)根可涼拌或燉湯，可藥膳兩用。
（一）蠔油姜絲人參菜：人參菜250克，在沸水中煮沸3分鐘，過冷水，起油鍋加入姜絲、人參菜炒半分鐘，再加入蠔油，調(diào)味即可。
（二）姜絲蒜茸人參菜：人參菜250克，在沸水中煮沸3分鐘，過冷水，起油鍋加入蒜茸、姜絲，半分鐘后加人參菜炒1分鐘，調(diào)味即可。
（三）人參菜排骨湯：排骨250克，加水煮1小時(shí)，加入人參菜150克煮半小時(shí)，調(diào)味即可。
（四）涼拌人參菜根：肉質(zhì)根150克，去表質(zhì)，撕成絲狀，加入醋少許、白砂糖20克，芝麻、鹽及辣椒絲少許拌勻，調(diào)味即可。
（五）人參菜根燉排骨：肉質(zhì)根150克，排骨250克，枸杞適量，加水燉3小時(shí)，調(diào)味即可。
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