云南過橋米線的做法和菜泡飯

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云南過橋米線和菜泡飯 飲食文化也是交融的，南北會交流，中西也會碰撞。揚(yáng)州妙飯是淮揚(yáng)菜的看家菜.但這揚(yáng)州妙飯其實是經(jīng)過粵菜廚師的加工之后才變得這么好吃有影響的。我是吃淮揚(yáng)菜長大的，蛋炒飯是小時候常吃的一道，基本上雞蛋炒飯.最多加點蔥花。而現(xiàn)在流行的揚(yáng)州炒飯.又是火腿又是蝦仁，加了無數(shù)的配料，這是廣東廚師調(diào)味出的結(jié)果. 這揚(yáng)州炒飯非但是南北棍飲的結(jié)合物.后來也成了中西吸的一個共賞物。沒有吃過中餐的老外，最能接受的中公據(jù)說是揚(yáng)州炒飯.當(dāng)然西方人在吃炒飯的時候還要澆上醋、咖吸之類合他們口味的調(diào)味品.與我兒時吃的蛋炒飯大相徑庭。 是先有米線還是先有面條?沒作過考證，照我的理解.該是先有面條后有米線、米粉、河粉之類，但筷子似乎有時是專門用千吃面條的.南方把米粉做成元宵，北方把面粉做成餃子.就是一種很好的對應(yīng)。 而獲自過橋米線產(chǎn)生于明末清初.這就堅定了我米線是面條的替代品的想法。明代朱元璋開始.就不斷有中原人士南遷到西南地區(qū)，西南不宜種麥子，吃慣面食的北人很自然就想到了替代品，這米線該是改良的成果。 而蒙自過橋米線則是更加北方化的文化雜交飲食。明末清初，大橄北方游牧民族南進(jìn)，他們的飲食比中原人更加粗獷和簡捷，過橋米線的產(chǎn)生.實在讓人不能不聯(lián)想起北方游牧民族的側(cè)羊肉，所不同的是.由于南方物產(chǎn)豐饒.加之南方人的精細(xì)，這過橋米線就明顯比洲羊肉要豐富和復(fù)雜. 主體也改變了，由側(cè)肉變成了側(cè)米線了，當(dāng)然總體風(fēng)格還是一個:簡捷。 說實在的.我吃米線很晚了，大約在我快三十歲的時候.我才第一次吃上米線，那時候人的胃的文化結(jié)構(gòu)已經(jīng)形成，很容易排斥另外的非本胃文化的飲食。但我第，一次吃米線.就喜歡七了這種方式。而且當(dāng)時還不是過橋的方式，等嘗過過橋米線之后.就欲罷不能了。以前在南京的時候，家門口就有一家云南人開的縈自米線店.經(jīng)常帶家人去過饞鹿。現(xiàn)在到北京不像過去那么方便了，我仍然執(zhí)著尋找米線店，終于在東便門云騰賓館發(fā)現(xiàn)了心愛的過橋米線，因此我的舌頭和胃又一次找到幸福的家園。我?guī)笥殉燥垼疃嗟氖窃颇喜?，最多的是過橋米線，好多朋友因為我愛上了過橋米線和云南菜，還有一些朋友愛_上了普洱茶。朋友們開玩笑說，你快成了縈自米線的代言人了! 蒙自過橋米線有一個美好的傳說，說菠自的一個讀書人，在南湖用工讀書，廢寢忘食，妻子怕飯菜涼了，就急中生智發(fā)明了雞湯過橋這個方法保溫保鮮。這個傳說是對中國傳統(tǒng)文化的一次褒揚(yáng)。讀·朽人，考試，賢妻，昏倒，雞湯。當(dāng)然還有這米線。所以在蒙自縣城的南湖，還有一座傳說中的過橋.風(fēng)景秀逸，浮想如云。 傳說當(dāng)然美好.也可能是真實的.但蒙自過橋米線廣為流傳的原因，除了它的美味外.還在于它方便和節(jié)儉。在我的家鄉(xiāng)，有一道菜泡飯廣為流行.當(dāng)時其實是被窮困通出來的.，貴人家.飯是飯.菜是菜，斷然不會飯菜混在一起煮的。而窮人則沒那么多講究，菜泡飯，一鍋全煮.又省材，又省油.還省時間，且少洗碗。頗有些類似過橋米線。 不過因貧窮產(chǎn)生的飲食不一定就不好.而那些講究排場、講究奢侈的大菜也不見得就好吃.就能流傳。比如，滿漢全席，名可謂響矣.可有幾人吃得起，又有幾人能吃到真味呢?而且.那些高脂肪、高膽固醉且以野生動物為原料的大菜.大悖科學(xué)發(fā)展觀!