炸魚(yú)流水線

使用微信掃描二維碼分享朋友圈，成交更快更簡(jiǎn)單！

諸城市利杰食品機(jī)械有限公司的炸魚(yú)片油炸機(jī)/油炸線是一種無(wú)煙型、多功能、水油混合式油炸設(shè)備，本油炸機(jī)在使用中對(duì)油層進(jìn)行可控式恒溫，均勻加熱，消除食物中的動(dòng)物油，并適量供給水分，使炸品細(xì)膩、柔軟,色、香、味俱佳。油炸所產(chǎn)生的殘?jiān)蛔詣?dòng)浸入水中，然后通過(guò)排污口排出，確保炸油新鮮、不酸化、無(wú)廢油。

水油混合式油炸工藝如下。

在炸制肉制品時(shí)， 將濾網(wǎng)置于加熱器上。在油炸鍋內(nèi)先加入在至油位顯示儀規(guī)定的位置，再加入炸用油至油面高出加熱器上方60mm 的位置。由電氣控制系統(tǒng)自動(dòng)控制加熱器， 使其上方油層溫度保持在 180℃~230℃之間， 并通過(guò)溫度數(shù)字顯示系統(tǒng)準(zhǔn)確顯示其最高溫度 。炸制過(guò)程中產(chǎn)生的肉制品殘?jiān)鼜臑V網(wǎng)漏下， 經(jīng)水油界面進(jìn)入油炸鍋下部冷卻水， 積存于鍋底，定期由排污間排出。炸制過(guò)程中產(chǎn)生的油煙通過(guò)脫排裝置排出。當(dāng)油水分界面溫度超過(guò)50℃時(shí)，由電氣控制系統(tǒng)自動(dòng)控制的冷卻裝置，立即強(qiáng)制大量冷空氣經(jīng)布置于油水分界面上的冷卻循環(huán)系統(tǒng)抽出， 形成高速氣流 ， 將大量熱量帶走，使油水分界面的溫度能自動(dòng)控制在 55℃以下， 并通過(guò)數(shù)字顯示系統(tǒng)顯示出來(lái) 。

傳統(tǒng)油炸工藝

       在我國(guó)，食品加工廠長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)肉制品的油炸工藝大多采用燃煤或油的鍋灶， 少數(shù)采用鋼板焊接的油炸機(jī) 。這些油炸裝置一般都配備了相應(yīng)的濾油裝置，對(duì)用過(guò)的油進(jìn)行過(guò)濾。間歇式油炸鍋是普遍使用的一種油炸設(shè)備，此類(lèi)設(shè)備的油溫可以進(jìn)行準(zhǔn)確控制。油炸機(jī)過(guò)濾機(jī)可以利用真空抽吸原理， 使高溫炸油通過(guò)助濾劑和過(guò)濾紙，有效地濾除油中的懸浮微粒雜質(zhì)， 抑制酸價(jià)和過(guò)氧化值升高， 延長(zhǎng)油的使用期限及產(chǎn)品的保質(zhì)期， 明顯改善產(chǎn)品外觀、顏色，既提高油炸肉制品的質(zhì)量，又降低了成本。為延長(zhǎng)油的使用壽命， 電熱元件表面溫度不宜超過(guò)265℃，其功率不宜超過(guò)4 W / cm2 。

        在這類(lèi)設(shè)備中全部油處于高溫狀態(tài)，很快氧化變質(zhì)，黏度升高，顏色變成黑褐色，不能食用。積存在鍋底的肉制品殘?jiān)?隨著油使用時(shí)間的延長(zhǎng)而增多， 使油變得污濁。殘?jiān)接谟驼ㄈ庵破返谋砻?，使產(chǎn)品表面質(zhì)量劣化，嚴(yán)重影響著消費(fèi)者健康。高溫下長(zhǎng)時(shí)間使用的油， 會(huì)產(chǎn)生不飽和脂肪酸的過(guò)氧化物， 直接妨礙機(jī)體對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的吸收， 降低了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了克服上述缺點(diǎn), 設(shè)計(jì)了水油混合深層油炸工藝。