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肉類清洗機(jī)

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基本參數(shù)
服務(wù)項(xiàng)目 瀏覽量14 發(fā)布時間2017-07-31
品牌諸城邁康機(jī)電 所在地山東 濰坊 起訂≥1 件
供貨總量未填 發(fā)貨0天內(nèi)發(fā)貨 有效期至2025-03-09
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詳細(xì)說明

凈菜也稱新鮮消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜,經(jīng)過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作,在無菌環(huán)境中,真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。以下僅舉一例。

       (一)產(chǎn)品特色

蔬菜新鮮,方便衛(wèi)生,可直接進(jìn)鍋烹飪,冰箱保鮮可達(dá)1周。

      (二)主要原輔料

新鮮的辣椒、蒜薹、油菜、胡蘿卜、芹菜、菜花等,檸檬酸。

      (三)凈菜加工生產(chǎn)線工藝流程

新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)

注:過秤、裝袋、封口在無菌操作間進(jìn)行。

      (四)凈菜加工生產(chǎn)線操作要點(diǎn)說明

①預(yù)煮:菜:水=1:3,并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類,如胡蘿卜、菜花,預(yù)煮溫度95~100℃,時間45~50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預(yù)煮溫度100℃,時間10~20秒,要求水沸后加入。預(yù)煮要徹底,又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài),特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻:以流動水或冷風(fēng)冷透,不冷透產(chǎn)品很易變色。

③封口:封口時真空度接近0.1兆帕,封口應(yīng)緊密、平整。

④無菌室控制:采用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏:以低溫避光保存為佳。


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