吃吃喝喝,不能簡單視之,它實際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開生面的社交活動.一邊吃飯,一邊聊天,可以做生意、交流信息、采訪.朋友離合,送往迎來,人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情,感情上的風波,人們也往往借酒菜平息.這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能.過去的茶館,大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿,實在是一種極好的心理.中華飲食之所以具有“抒情”功能,是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式. 貢粉作為新時代的全新美食,以綠色健康為本,以創(chuàng)新延續(xù),產(chǎn)品面市后深受好評!
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要讓貢粉的粉皮保持爽滑,開米漿(或稱粉漿)是最基礎(chǔ)、也是最關(guān)鍵的一步。唐宮念制作貢粉最不能犯的一個錯誤就是把粉漿開得太稀,這樣蒸煮出來的粉皮太“削”,即太軟、水分太多、粉皮一夾就碎,吃起來口感不佳。當然,粉漿太稠了,做出來的粉皮也會太厚實,吃不出爽滑的感覺來。唐宮念貢粉的粉皮使用的粉漿經(jīng)過精心的研磨和開調(diào),色澤呈米白色,粘稠度適中,這樣蒸煮出來的貢粉粉皮才能適度地保持水分,口感爽滑。
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石磨貢粉是近年才開始流行的早餐。它不同于普通廣東老式腸粉,是腸粉中的上等品。石磨貢粉是把大米用水泡幾個小時以后清洗干凈,利用現(xiàn)代科技電動石磨,在低溫狀態(tài)下將大米研磨成原漿,使營養(yǎng)不損失,不變質(zhì)。石磨的獨特設(shè)計讓磨出的米漿特別細膩。把大米的香味、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)(做石磨腸粉首先磨子要好,需要使用專業(yè)的石磨磨漿機磨才能達到此效果)全部保留了下來。
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