諸城市利杰食品機(jī)械有限公司的炸魚片油炸機(jī)/油炸線設(shè)備技術(shù)該設(shè)備采用了國際上最先進(jìn)的水油混合油炸工藝,徹底改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu),從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸機(jī)的弊端,“油水分離'及“水在工作過程中自然冷卻'是本油炸機(jī)的核心技術(shù)。該技術(shù)的使用使本機(jī)各項(xiàng)指標(biāo)明顯優(yōu)于傳統(tǒng)產(chǎn)品。
我公司生產(chǎn)的小型油炸機(jī)的設(shè)備特點(diǎn):
①自動(dòng)出料:通過電機(jī)驅(qū)動(dòng)的方式,炸制完成后自動(dòng)提升并瀝油后自動(dòng)倒出,減輕工人的勞動(dòng)強(qiáng)度,保證了產(chǎn)品炸制時(shí)間的統(tǒng)一。
②自動(dòng)控溫:通過電控儀表進(jìn)行控制,當(dāng)油溫高于設(shè)定溫度時(shí),加熱裝置停止加熱,當(dāng)油溫低于設(shè)定溫度時(shí),加熱裝置開始加熱,保證產(chǎn)品的炸制溫度,提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
③自動(dòng)攪拌:保證產(chǎn)品炸制的均勻度,防止產(chǎn)品因擠壓而相互粘連。
水油混合式深層油炸工藝:
此工藝是將油和水同時(shí)加入一敞口鍋中, 相對密度小的油占據(jù)容器的上半部,相對密度大的水則占據(jù)容器的下半部, 在油層中部水平放置立熱器加熱。
在水油混合式深層油炸工藝中,由于電熱管水平放置在鍋體上部油層中, 油炸肉制品處于油浸過電熱管的60mm 左右的上部油層中,食品殘?jiān)鼊t沉入底部的水中,在一定程度上緩解了傳統(tǒng)油炸工藝帶來的問題。同時(shí)沉入下部的食品殘?jiān)梢赃^濾除去,且下層油溫比上層油溫低,因而油的氧化程度也可得到緩解。
采用此工藝油炸肉制品時(shí),加熱器對炸制肉制品的油層加熱生溫,同時(shí),油水界面處設(shè)置的水平冷卻器,以及強(qiáng)制循環(huán)風(fēng)機(jī)對下層的冷卻, 使下層溫度控制在 55 ℃以下。炸制肉制品產(chǎn)生的食物殘?jiān)鼜母邷卣ㄖ朴蛯勇湎拢?積存于底部溫度不高的水層中。同時(shí),殘?jiān)泻挠徒?jīng)過水分離后返回油層,從而所耗的油量幾乎等于被肉制品吸收的油量,補(bǔ)充的油量也近于肉制品吸收的油量,節(jié)油效果毋唐置疑。同時(shí), 在炸制過程中,油始終保持新鮮狀況, 所炸出的肉制品不但色、香、味俱佳, 而且外觀干凈漂亮。因此,水油混合式工藝具有限位控制、分區(qū)控溫、自動(dòng)過濾、自我潔凈的優(yōu)點(diǎn)。