在國內(nèi)微波能設(shè)備制造業(yè)實(shí)力雄厚的山東科弘微波能公司,就在上述突破性變革中引領(lǐng)了一次“風(fēng)**”,由其研制生產(chǎn)的915MHz微波肉類解凍設(shè)備,不僅因解凍速度快、不改變物料成分、不受物料形狀限制和解凍均勻等而備受用戶青睞,而且前不久在澳大利亞向中國進(jìn)口牛肉中,還以其獨(dú)特的解凍技術(shù),為澳方破解了以往因解凍不利而屢受掣肘的數(shù)量瓶頸,創(chuàng)造了同比增長22倍的空前業(yè)績。微波解凍是在電磁波的物理作用下,利用極性分子振動產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞而摩擦生熱,其升溫方式從材料內(nèi)部產(chǎn)生。利用這種方法解凍食品具有生產(chǎn)成本低、效率高、產(chǎn)品無細(xì)菌滋長和占地面積小等優(yōu)點(diǎn),是其他工藝所無法比擬的此外,由于微波解凍可分為調(diào)溫和融化兩種狀態(tài),因此若要食品更易于切削加工,還可刻意將解凍狀態(tài)控制在水的冰點(diǎn)附近(-4~2℃左右)。這也符合冷凍食品的加工要求。
微波解凍調(diào)溫設(shè)備在國外食品企業(yè)的應(yīng)用已十分普遍同時(shí)環(huán)境及資源的要求也不允許粗放的加工方式存在因此傳統(tǒng)的解凍方式已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代食品加工企業(yè)的發(fā)展要求。為了滿足我國食品加工企業(yè)的需求,山東科弘微波能有限公司通過不斷的研究探索,研制出具有國內(nèi)領(lǐng)先水平的微波解凍回溫設(shè)備,微波工作頻率為915MHZ,功率輸出為20kw-200kw以上,完全能夠滿足不同廠家產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量的要求。由于微波能夠深入物料內(nèi)部直接加熱,不需要傳導(dǎo)過程,一塊25公斤中的肉塊從-15度升至-4度只需要2分鐘內(nèi)即可完成,是解凍時(shí)間以“時(shí)”計(jì)時(shí)變?yōu)橐浴胺昼姟庇?jì)時(shí)。與國外微波設(shè)備相比具有投資少,操作維護(hù)方便的優(yōu)點(diǎn);與傳統(tǒng)的解凍方式相比具有投資省、效率高、運(yùn)營成本低、產(chǎn)品質(zhì)量高,控制操作方便等優(yōu)點(diǎn)。微波解凍是食品加工企業(yè)的解凍首選,也是我國食品解凍工藝的發(fā)展方向解凍至中心溫度為-2℃—0℃即可即肉塊中心為似凍非凍狀態(tài)解凍池內(nèi)不要一次碼肉太多﹑過擠或露出水面水解凍的優(yōu)點(diǎn):設(shè)備簡單,解凍快,成本低;肉中可溶性物質(zhì)有所流失,而且容易被細(xì)菌污染,肉的色澤和質(zhì)量有一定影響。
微波解凍是使凍物料整體加熱升溫,溫度由深凍溫度(-19~-22 C 以下)回升到接近冰點(diǎn)溫度(0~-4 C左右)。微波解凍具有凍物料整體回溫、 回溫溫度梯度小,即溫度均勻性好且需時(shí)間短,以及溫升速率易控制等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)使凍物料解凍達(dá)到較理想狀態(tài)。凍物料能整體加熱回溫,減少了凍品的解凍層之間溫度不均勻性,不存在如常規(guī)法解凍時(shí)凍品出現(xiàn)再結(jié)晶現(xiàn)象;解凍過程所需時(shí)間短,細(xì)菌等微生物不易繁殖生長;微波加熱無熱慣性。凍物料溫升速率由微波輸出功率大小,或者說微波供能速率控制,相互具有同步性。微波解凍的最終溫度一般選擇在-2─-4 C為宜,此時(shí)凍品無滴水,也能用刀切割加工。應(yīng)用范圍:肉類、禽類、魚類、蛋品、水果加工廠工業(yè)微波設(shè)備作為一種工業(yè)加工手段,它首先在食品工業(yè)中得到了應(yīng)用,主要用于干燥、殺菌、焙烤、熟化、膨化、調(diào)溫解凍、醇化、催熟等,有力地促進(jìn)了食品工業(yè)發(fā)展。解凍就是對冰凍食品中水晶體的破碎的一個(gè)過程。其目的就是要讓冰凍食品的水晶重新進(jìn)入食品組織結(jié)構(gòu)。如果處理不當(dāng)就會引起分離并出現(xiàn)滴水現(xiàn)象。對冷凍食品的解凍提出了以下幾個(gè)要求:解凍時(shí)間要短色調(diào)、香味、營養(yǎng)價(jià)值、新鮮成度與組織構(gòu)等質(zhì)量下降較少滴水不能出現(xiàn),出品率高,并保持食品衛(wèi)生。在食品工業(yè)上利用微波解凍,可以節(jié)省許多時(shí)間并保證質(zhì)量。利用解凍時(shí),利用微波解凍肉類的所需的能量約為0.02~0.45Kwh/Kg,所用的功率密度約0.05~0.08Kw/Kg(達(dá)到-4℃左右的易于切割的狀態(tài))。 微波解凍流程:食品速凍(-20℃左右 ----- 微波解凍(加熱-4℃使其晶體碎)---- 放入空調(diào)房(溫度為-1℃,保持24小時(shí))。第二天即可進(jìn)入食品加工。