肉類加工設(shè)備廠家

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微波解凍設(shè)備研發(fā)企業(yè)給速凍食品解凍已是眼下一種司空見(jiàn)慣的現(xiàn)象。家庭中所用的小包裝速凍食品，一般是自然放置下解凍。但對(duì)食品工業(yè)所需的速凍食品原料，以及快餐業(yè)烹調(diào)所用的大量速凍食材，為保證其良好的品質(zhì)則必須重視解凍方法。解凍過(guò)程實(shí)際上是使食品恢復(fù)到凍解新鮮狀態(tài)的工藝過(guò)程，或說(shuō)是其凍結(jié)的逆過(guò)程。冷凍過(guò)程中，食品表面溫度迅速降低，細(xì)菌繁殖受到嚴(yán)重抑制，在達(dá)到-10℃以下時(shí)其繁殖過(guò)程受到完全控制。而解凍過(guò)程中，溫度最先升高區(qū)域同樣是食品表面，除微波以外的其他方式由于解凍時(shí)間長(zhǎng)，細(xì)菌繁殖又在此時(shí)重新開(kāi)始。在此狀態(tài)下，對(duì)一些體積較大的食材，中心區(qū)域尚未完全解凍，其表面實(shí)際就已經(jīng)腐敗了。這不僅加大了相關(guān)食品的失重率，還對(duì)食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。因此，傳統(tǒng)的解凍方式已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代食品加工的要求

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微波解凍則是對(duì)冷凍體整體加熱，使其溫度由深凍溫度-19~-22c以下回升到接近冰點(diǎn)溫度0~-4c左右具有解凍均勻性好且需時(shí)間短，以及溫升速率易控制等特點(diǎn)。在此過(guò)程中，被解凍制品能夠呈現(xiàn)以下良性狀態(tài)能整體加熱回溫，減少了凍品解凍層之間溫度的不均勻性，避免了常規(guī)方法解凍時(shí)凍品出現(xiàn)的再結(jié)晶現(xiàn)象解凍過(guò)程所需時(shí)間短，細(xì)菌等微生物不易繁殖生長(zhǎng)由于微波加熱無(wú)熱慣性，所以解凍制品的溫升速率由微波輸出功率大小控制。凍品沒(méi)有滴水，也能用刀切割加工。加熱迅速微波加熱與傳統(tǒng)的加熱方式不同，不需熱傳導(dǎo)過(guò)程，它是使被加熱物料本身成為加熱體，因此即使是熱傳導(dǎo)性較差的物料，也可以在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱溫度無(wú)論物體各部位形狀如何，它是使物料表里表里同時(shí)均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能，不受物體形狀限制，所以加熱更均勻，不會(huì)出現(xiàn)外焦內(nèi)生的現(xiàn)象由于含有水份的物質(zhì)極易吸收微波而發(fā)熱，因此，除少量的傳輸損耗外幾乎無(wú)其它損耗。微波加熱與遠(yuǎn)紅外加熱相比，節(jié)約能源1/3以上防霉殺菌，不破壞物料營(yíng)養(yǎng)成分微波加熱具有熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)，因此，能在較低溫度下殺死霉菌和細(xì)菌；傳統(tǒng)加熱方式加熱時(shí)間較長(zhǎng)，造成營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，而微波加熱迅速，能最大限度地保存物料的活性和食品中的營(yíng)養(yǎng)成份。工藝先進(jìn)，可連續(xù)生產(chǎn)只要控制微波功率即可實(shí)現(xiàn)加熱或終止。應(yīng)用PLC人機(jī)界面可進(jìn)行加熱工藝過(guò)程規(guī)范的可編程自動(dòng)化控制，它有完善的傳送系統(tǒng)，可確保連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)省勞力。安全無(wú)害微波是控制在金屬制成的加熱室內(nèi)工作，微波泄漏被有效抑制，不存在放射線危害及有害氣體的排放，不產(chǎn)生余熱和粉塵污染，極不污染實(shí)物也不污染環(huán)境。