自動(dòng)翻轉(zhuǎn)烤全羊爐

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新型木炭無(wú)煙自動(dòng)翻轉(zhuǎn)烤全羊爐 烤羊腿羊排設(shè)備

尺寸：全羊爐正規(guī)尺寸800*1200*1100mm（特殊尺寸可以根據(jù)客戶要去定做）

款式：全羊爐分有煙和無(wú)煙兩款

材質(zhì):爐子采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和優(yōu)質(zhì)鍋爐鋼板焊接而成

產(chǎn)品圖片：

產(chǎn)品功能：主要烤制烤羊腿羊排 烤全羊等相對(duì)較大點(diǎn)的食物

產(chǎn)品驗(yàn)收：

1.烤爐外觀驗(yàn)收：產(chǎn)品收到以后，打開(kāi)包裝檢驗(yàn)產(chǎn)品有無(wú)損傷、銘牌、說(shuō)明書(shū)、合格證、保修卡是否齊全。

2.木炭無(wú)煙燒烤爐通電檢測(cè)：取出產(chǎn)品，講電源插頭插入【帶有漏電保護(hù)裝置】的插座??！檢查電源連接是否正常，檢查電機(jī)是否工作正常，檢查無(wú)誤后關(guān)閉電源，拔下插頭。

使用方法及烤羊流程：

浸泡羊坯料水的配制：大蔥、大姜各1kg拍裂放入盆中，鹽0.2kg、味精0.15kg、水30kg，花椒200克，胡椒粒150克，米酒150g、香葉、桂皮各80g，鹽150g。用手將大蔥、姜抓擠出味，制成浸泡料水待用。

1.剪鐵絲：細(xì)鐵絲原捆分成幾個(gè)小份量的捆

取羊坯固定架放在工作架第一層上，手桿在左手方向。取一根“四肢固定絲”對(duì)折出中心點(diǎn)，左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點(diǎn)，右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出

2.捆綁羊坯：師傅右手抓住羊坯后腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩后腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間；兩前腿放在第一根橫梁和第二根之間,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。至此燒烤羊坯已捆扎固定完畢待用。

整過(guò)程控制在2.5~3分鐘完成一個(gè)燒烤羊坯為熟練者，因?yàn)榭救虻臅r(shí)間要點(diǎn)

（小提示　：　羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因?yàn)槭秤每谖蹲罴褧r(shí)間關(guān)系，沒(méi)有提前2個(gè)小時(shí)預(yù)定的話，不能無(wú)目的地烤制。只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準(zhǔn)備好的羊坯架在火上烤制。）

3.首先點(diǎn)火準(zhǔn)備工作：取4.5kg果木已三送分一塊截段，以機(jī)制7： 果木炭3的比例最為合適，炭置烤爐的一端處錐形堆放點(diǎn)燃，用強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)對(duì)炭火進(jìn)行吹風(fēng)助燃到全碳堆火紅無(wú)煙時(shí)，加入炭盒烤箱內(nèi)。然后把固定好的羊坯固定放爐子上面，啟動(dòng)電機(jī)使載著羊坯的固定架轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)。架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點(diǎn)的對(duì)應(yīng)情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點(diǎn)和羊尾根處要與火堆聚溫中心點(diǎn)相對(duì)應(yīng)，最簡(jiǎn)單的工具就是，用長(zhǎng)柄鉗子對(duì)應(yīng)照一下就能迅速的找好位置調(diào)整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個(gè)3~5塊約05~0.8kg木炭的份量，調(diào)整后視火堆火焰正常無(wú)明火后，立即合上爐蓋進(jìn)行“燜烤”

4.刷油與修整　：　羊坯燜烤10分鐘左右時(shí)，開(kāi)蓋觀察羊坯表面稍微見(jiàn)黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動(dòng)時(shí)停機(jī)刷油，刷油的作用是使羊坯表面受到油的保護(hù)，使羊坯內(nèi)部受熱均勻，保持水分最大限度不溢出，使肉質(zhì)脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合蓋燜烤。25分鐘左右 用尖刀劃開(kāi)關(guān)節(jié)筋膜，使羊坯自然收縮呈現(xiàn)自然形態(tài)。烤制時(shí)間為90分鐘左右，整過(guò)程刷油4-5次每次用量45g 。 烤制中修整一般是20分鐘進(jìn)行一次，第二次時(shí)觀察到四肢關(guān)節(jié)肌肉因受熱收縮時(shí) 在 烤制過(guò)程中，刷油修整的同時(shí)也要隨時(shí)觀察調(diào)整火的對(duì)應(yīng)位置與大 小，以確保烤制出最佳烤全羊來(lái)。 最后十分鐘　　最后20分鐘是整個(gè)燒烤過(guò)程中的關(guān)鍵，在這時(shí)候也就是刷最后一次油時(shí)，要把風(fēng)門(mén)打開(kāi)使火堆溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊，開(kāi)蓋烤制。待烤羊色澤金紅亮堂 ，香氣襲人成熟時(shí)停機(jī)，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開(kāi)反刀回劃掀開(kāi)露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開(kāi)兩側(cè)，在腰處橫劃三刀斷開(kāi)脊骨，在胸口與肩胛結(jié)合出順勢(shì)劃一刀掀開(kāi)肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。刷上色拉油，先在里面撒上適量專用料粉，反轉(zhuǎn)到表面撒上稍許辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒專用料粉。

5.一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根據(jù)地方口味適量增減。最后在刀口處塞入香蔥花把表面轉(zhuǎn)在火面上烘烤1分鐘，整個(gè)出羊過(guò)程控制在5分鐘時(shí)間為最佳。

興達(dá)環(huán)美燒烤設(shè)備產(chǎn)品：燒烤桌、烤羊腿桌、韓式烤肉桌、烤魚(yú)桌、無(wú)煙燒烤爐、燃?xì)鉄緺t、木炭燒烤爐、烤羊腿爐、烤全羊爐、囊坑烤爐、大型鐵板燒、巴西烤肉爐、電烤爐、下吸煙烤肉爐、生火爐、烤魚(yú)爐、BBQ便攜式燒烤爐、下吸煙燒烤爐、側(cè)吸式燃?xì)饪救鉅t、烤網(wǎng)、鮮肉切片機(jī)、涮鍋、燒烤簽子等

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