全羊爐/山東環(huán)美無煙木炭烤全羊爐18763039007

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新型木炭無煙自動翻轉烤全羊爐 烤羊腿羊排設備

尺寸：全羊爐正規(guī)尺寸800*1200*1100mm（特殊尺寸可以根據客戶要去定做）

款式：全羊爐分有煙和無煙兩款

材質:爐子采用優(yōu)質不銹鋼和優(yōu)質鍋爐鋼板焊接而成

產品圖片：

產品功能：主要烤制烤羊腿羊排 烤全羊等相對較大點的食物

產品驗收：

1.烤爐外觀驗收：產品收到以后，打開包裝檢驗產品有無損傷、銘牌、說明書、合格證、保修卡是否齊全。

2.木炭無煙燒烤爐通電檢測：取出產品，講電源插頭插入【帶有漏電保護裝置】的插座?。z查電源連接是否正常，檢查電機是否工作正常，檢查無誤后關閉電源，拔下插頭。

使用方法及烤羊流程：

浸泡羊坯料水的配制：大蔥、大姜各1kg拍裂放入盆中，鹽0.2kg、味精0.15kg、水30kg，花椒200克，胡椒粒150克，米酒150g、香葉、桂皮各80g，鹽150g。用手將大蔥、姜抓擠出味，制成浸泡料水待用。

1.剪鐵絲：細鐵絲原捆分成幾個小份量的捆

取羊坯固定架放在工作架第一層上，手桿在左手方向。取一根“四肢固定絲”對折出中心點，左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點，右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出

2.捆綁羊坯：師傅右手抓住羊坯后腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩后腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間；兩前腿放在第一根橫梁和第二根之間,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。至此燒烤羊坯已捆扎固定完畢待用。

整過程控制在2.5~3分鐘完成一個燒烤羊坯為熟練者，因為烤全羊的時間要點

（小提示　：　羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因為食用口味最佳時間關系，沒有提前2個小時預定的話，不能無目的地烤制。只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準備好的羊坯架在火上烤制。）

3.首先點火準備工作：取4.5kg果木已三送分一塊截段，以機制7： 果木炭3的比例最為合適，炭置烤爐的一端處錐形堆放點燃，用強力鼓風機對炭火進行吹風助燃到全碳堆火紅無煙時，加入炭盒烤箱內。然后把固定好的羊坯固定放爐子上面，啟動電機使載著羊坯的固定架轉動起來。架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點的對應情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點和羊尾根處要與火堆聚溫中心點相對應，最簡單的工具就是，用長柄鉗子對應照一下就能迅速的找好位置調整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個3~5塊約05~0.8kg木炭的份量，調整后視火堆火焰正常無明火后，立即合上爐蓋進行“燜烤”

4.刷油與修整　：　羊坯燜烤10分鐘左右時，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動時停機刷油，刷油的作用是使羊坯表面受到油的保護，使羊坯內部受熱均勻，保持水分最大限度不溢出，使肉質脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合蓋燜烤。25分鐘左右 用尖刀劃開關節(jié)筋膜，使羊坯自然收縮呈現(xiàn)自然形態(tài)?？局茣r間為90分鐘左右，整過程刷油4-5次每次用量45g 。 烤制中修整一般是20分鐘進行一次，第二次時觀察到四肢關節(jié)肌肉因受熱收縮時 在 烤制過程中，刷油修整的同時也要隨時觀察調整火的對應位置與大 小，以確?？局瞥鲎罴芽救騺?。 最后十分鐘　　最后20分鐘是整個燒烤過程中的關鍵，在這時候也就是刷最后一次油時，要把風門打開使火堆溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊，開蓋烤制。待烤羊色澤金紅亮堂 ，香氣襲人成熟時停機，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結合出順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。刷上色拉油，先在里面撒上適量專用料粉，反轉到表面撒上稍許辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒專用料粉。

5.一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根據地方口味適量增減。最后在刀口處塞入香蔥花把表面轉在火面上烘烤1分鐘，整個出羊過程控制在5分鐘時間為最佳。

興達環(huán)美燒烤設備產品：燒烤桌、烤羊腿桌、韓式烤肉桌、烤魚桌、無煙燒烤爐、燃氣燒烤爐、木炭燒烤爐、烤羊腿爐、烤全羊爐、囊坑烤爐、大型鐵板燒、巴西烤肉爐、電烤爐、下吸煙烤肉爐、生火爐、烤魚爐、BBQ便攜式燒烤爐、下吸煙燒烤爐、側吸式燃氣烤肉爐、烤網、鮮肉切片機、涮鍋、燒烤簽子等

購買須知：

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