卡拉膠

一、常規(guī)性狀：

中文名稱：卡拉膠

CAS登錄號：9000-07-1

英文名稱：Carrageenan

EINECS：232-524-2

白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭；口感粘滑；

卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠?？ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。CAS登錄號：9000-07-1

二、作用：

1.溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高； 

2.膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠； 

3.增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。 

三、應用范圍：

1.冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。 

2.甜果凍、羊羹：膠凝劑。 

3.肉制品：增稠保水、肪止脫液收縮，粘結劑，提高產(chǎn)品的切片性、彈性。 

4.巧克力牛奶：懸浮，增加質感。 

四、貯存及包裝規(guī)格

包裝：牛皮紙袋裝，25kg/袋

貯存：在干燥涼爽的條件下保存二年不變質。

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