近期天熱,食物容易變質(zhì),如果購買的五谷雜糧數(shù)量不是很多,可以選用干燥的飲料瓶子來保存。但前提要保證五谷雜糧是干燥的、瓶子也是干燥的,并且zui好能夠在一個晴朗干爽的天氣中裝瓶。
在購買糧食、五谷的時候,可以優(yōu)先購買真空的小包裝,在真空的條件下,霉菌比較難活動??梢猿弥缋矢伤奶鞖鈱⒄婵瞻b袋打開,分裝成短時間內(nèi)可以吃完的小袋子包裝。
真空系統(tǒng)的抽氣方程
真空系統(tǒng)的任務(wù)就是抽除被抽容器中的各種氣體。我們可以把被抽容器中所產(chǎn)生的各種氣體的流量稱為真空系統(tǒng)的氣體負(fù)荷。那么真空系統(tǒng)的氣體負(fù)荷究竟來自哪些方面呢?或者說真空室內(nèi)究竟有哪些氣源呢?總起來說,可以歸納為下述幾個方面:
(1)被抽容器內(nèi)原有的空間大氣,若容器的容積為Vm3,抽氣初始壓強(qiáng)為PoPa,則容器內(nèi)原有的大氣量為VP0Pa·m3;
(2)被抽容器內(nèi)一旦被抽空,暴露于真空下的各種材料構(gòu)件的表面就將把原來在大氣壓下所吸收和吸附的氣體解析出來,這部分氣體來源我們稱之為放氣,單位時間內(nèi)的放氣流量可以用QfPa·m3/s來示;
實驗表明,材料表面單位時間內(nèi)單位表面積的放氣率q可以用式(27)的經(jīng)驗公式來計算。 真空室內(nèi)暴露于真空下的構(gòu)件表面,可能有多種材料。所以總的表面放氣流量Qf為式(49)。
作用機(jī)理
真空包裝的主要作用是除去氧氣與空氣中各種氣體,以有利于防止食品變質(zhì),其原理也比較簡單,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運(yùn)用這個原理,把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微物失去“生存的環(huán)境”。實驗證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時,大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,因此,還需與其它輔助方法結(jié)合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。)
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì),此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質(zhì),保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。具有很大的商業(yè)價值。