調(diào)理品專用變性淀粉

調(diào)理品專業(yè)變性淀粉

用途：雞柳、雞排、牛排、豬排、肉串、雞米花、魷魚圈及各類裹衣肉制品，或裹衣花生、青豆等休閑品。

特點(diǎn)：

1.提高保水性和組織結(jié)構(gòu)，防止調(diào)理品肉汁流失；

2.良好的切片性，增強(qiáng)彈性、韌性；

3.良好的低溫穩(wěn)定性，抗老化性強(qiáng)；

4.可堅(jiān)固組織，改善調(diào)理品凍融穩(wěn)定性；

5.使調(diào)理品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性；

6.用在裹粉產(chǎn)品中，可使肉質(zhì)鮮嫩，外殼酥脆，防止外殼脫落。

用量：

裹衣產(chǎn)品：占裹衣的20~50%，非裹衣產(chǎn)品：占總重量的2%~10%，

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