固體山梨醇

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熱量：熱值與蔗糖相近，1gD-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.722熱量。

不參加美拉德反應

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不易與氨基酸、蛋白質(zhì)起美拉德反應。

防止蛋白質(zhì)等變性

能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質(zhì)期，對魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。

防齲齒

　  山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產(chǎn)低甜度糖果點心的好原料，也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品?！?/p>

用于保鮮劑

用于水產(chǎn)品的保鮮劑，抑制細菌繁殖，穩(wěn)定蛋白質(zhì)，保持水產(chǎn)品原有的色香味。

穩(wěn)定性

山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

山梨醇檢查

酸度：

取本品5.0g，加新沸放冷的水50ml溶解后，加酚酞指示液3滴與氫氧化鈉滴定液（0.02mol/L）0.30ml，應顯淡紅色。

溶液的澄清度與顏色

取本品3.0g，加水20ml溶解后，溶液應澄清無色。

氯化物：

取本品1.4g，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ A），與標準氯化鈉溶液7.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.005%）。

硫酸鹽：

取本品2.0g，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ B），與標準硫酸鉀溶液2.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.01%）。

還原糖：

取本品10.0g，置400ml燒杯中，加水35ml使溶解，加堿性酒石酸銅試液50ml，加蓋玻璃皿，加熱使在4～6分鐘內(nèi)沸騰，繼續(xù)煮沸2分鐘，立即加新沸放冷的水100ml，用105℃恒重的垂熔玻璃坩堝濾過，用熱水30ml分次洗滌容器與沉淀，再依次用乙醇與乙醚各10ml洗滌沉淀，于105℃干燥至恒重，所得氧化亞銅重量不得過67mg。

技術指標

指  標內(nèi)控質(zhì)量標準食品/藥用標準

性  狀白色結(jié)晶性粉末；無臭，味甜，有引濕性白色結(jié)晶性粉末；無臭，味甜，有引濕性

鑒  別呈正反應；與對照圖譜一致呈正反應；與對照圖譜一致

比旋度+4.0°～+7.0°+4.0°～+7.0°

酸  度應顯淡紅色應顯淡紅色

溶液的澄清度與顏色應澄清無色應澄清無色

氯化物≤0.005%≤0.005%

硫酸鹽≤0.01%≤0.01%

還原糖≤50mg≤67mg

總  糖≤40mg≤50mg

有關物質(zhì)供試品溶液的色譜圖中單個雜質(zhì)峰面積不得大于對照溶液主峰面積；供試品溶液的色譜圖中各雜質(zhì)峰面積的和不得大于對照溶液主峰面積的1.5倍。供試品溶液的色譜圖中單個雜質(zhì)峰面積不得大于對照溶液主峰面積；供試品溶液的色譜圖中各雜質(zhì)峰面積的和不得大于對照溶液主峰面積的1.5倍。

干燥失重≤0.8%≤1.0%

熾灼殘渣≤0.1%≤0.1%

重金屬不得過百萬分之十不得過百萬分之十

砷  鹽≤0.0002%≤0.0002%

含  量≥98.5%≥98.0%