固體山梨醇低于蔗糖

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山梨糖醇的分子式為C6H14O6。[1]  山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇[1]  性狀：D-山梨糖醇為無(wú)色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無(wú)臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。D-山梨糖醇液為無(wú)色，透明稠狀液體。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無(wú)色糖漿狀液體，有甜味，對(duì)石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶[2]  。

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kJ熱量。食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也不受胰島素影響。

D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結(jié)晶，能保持甜，酸，苦味強(qiáng)度的平衡，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

山梨糖醇毒性：小老鼠經(jīng)口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規(guī)定，內(nèi)服過(guò)量能引起腹瀉和消化紊亂。

山梨糖醇制法：以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經(jīng)加氫反應(yīng)而得。

山梨糖醇質(zhì)量指標(biāo)：按我國(guó)食品添加劑D山梨糖醇液標(biāo)準(zhǔn)，它應(yīng)符合下列質(zhì)量指示，砷的指標(biāo)，重金屬的指標(biāo)和鎳的指標(biāo)，還原糖的原指標(biāo)等。

在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑，使用范圍和限量如下，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。

山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟，改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右，在面包，糕點(diǎn)中用于保水目的，使用量為百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流過(guò)程中變味，還能螯合金屬離子，用于罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。

山梨醇的藥代動(dòng)力學(xué)：

注射后2h顯效，口服或直腸給藥胃腸道吸收極少。

山梨醇的適應(yīng)證：

適用于治好腦水腫及青光眼。也可用于心腎功能正常的水腫少尿。

山梨醇的禁忌證：

同甘露醇

注意事項(xiàng)：

對(duì)局部刺激性比甘露醇更強(qiáng)，應(yīng)注意避免漏出血管外。

山梨醇的不良反應(yīng)：

參見(jiàn)甘露醇。偶可引起血尿。

山梨醇的用法用量：

靜脈滴注，25%注射劑250～500ml于20～30min內(nèi)輸入；小兒每次1～2g/kg。為消退腦水腫，可每隔6～12h重復(fù)注射1次。

山梨醇與其它藥物的相互作用：

甘露醇

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

山梨醇為降低顱內(nèi)壓最常用、最有效藥物。脫水效果迅速、可靠、反跳小。常與甘露醇交替使用，而且安全可靠。

山梨醇甜度約為蔗糖的70%，易溶于水及熱乙醇，稍溶于冷乙醇，幾乎不溶于有機(jī)溶劑。 比重:1.489(20/4℃)。它的水合物熔點(diǎn)為92-92.7℃，無(wú)水化合物熔點(diǎn)為110℃。山梨醇具有旋光性，山梨醇水溶液濃度在50%以下時(shí)易染菌而出現(xiàn)霉點(diǎn)，73%以上常溫下可結(jié)晶，結(jié)晶山梨醇易吸水潮解。

(1)食品工業(yè)

適用范圍 推薦添加劑(折干計(jì)) 功效或性能

各類(lèi)糖果 3~15% 口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化、保質(zhì)、保香、無(wú)糖概念

各類(lèi)糕點(diǎn) 3~10% 風(fēng)味好、防干裂、延長(zhǎng)貯存期、保持外形、無(wú)糖概念

魚(yú)類(lèi)制品 3~8% 防止魚(yú)類(lèi)細(xì)胞組織在冷凍期間變性，保持效果好、甜度低、防褐變

冷凍魚(yú)末 8% 保濕效果佳、冷凍防護(hù)性能好

果醬、餡料 5~10% 保濕效果佳、低甜度、無(wú)糖概念

飲料、酒、固體飲料 3~5% 增加風(fēng)味、防渾濁、作為載體、無(wú)糖概念

冰淇淋、果汁、果凍 3~6% 低甜度、防晶析、無(wú)糖概念