山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些細(xì)菌利用,是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料,也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料,可加工各種防齲齒的食品。
山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性,能防止類(lèi)胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性,在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期,能改善小腸的色香味,對(duì)魚(yú)肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。
山梨糖醇代謝不引起血糖升高,可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑。
適用范圍推薦添加量(折干計(jì))功效或性能
各類(lèi)糖果3~15%口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化、保質(zhì)、保香、無(wú)糖概念
各類(lèi)糕點(diǎn)、餅干3~10%風(fēng)味好、防干裂、延長(zhǎng)貯存期、保持外型、無(wú)糖概念
魚(yú)類(lèi)制品3~8%防止魚(yú)類(lèi)細(xì)胞組織在冷凍期間變性,保濕效果好、甜度低、防褐變
果醬、餡料5~10%保濕效果佳、低甜度、無(wú)糖概念
飲料、酒、固體飲品3~5%增加風(fēng)味、防齲齒、防渾濁、作為載體、無(wú)糖概念
冰淇淋、果汁、果凍3~6%低甜度、防晶析、無(wú)糖概念
冷凍魚(yú)末8%保濕效果佳、冷凍防護(hù)性能好