固體山梨醇

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山梨醇化學性質本品為50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠狀透明液體,有旋光性,略有甜味,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩(wěn)定。 山梨糖醇液是含67%~73%

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山梨醇，別名山梨糖醇，英文名Sorbitol，分子式C6H14O6，分子量182.17。結晶山梨醇為白色吸濕性晶狀粉末或顆粒，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇。山梨醇具有令人愉快的清涼甜味，其甜度約為蔗糖的0.6倍，1克山梨醇在人體內產生12.56KJ熱量。

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山梨醇 食品特點山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。