山梨醇有什么作用

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山梨醇 食品特點山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當(dāng)，但能給人以濃厚感。在體內(nèi)被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。

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山梨醇甜度低于蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點心的好原料，也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。山梨醇CAS號:50-70-4，山梨醇分子式:C6H14O6，山梨醇分子量:182.17，山梨醇EINECS號:200-061-5

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液體山梨糖醇和結(jié)晶山梨糖以及粉末山梨糖醇有何不同？在應(yīng)用中具體如何選擇？

答：三者只是在制劑上的區(qū)別你好，其次粉末，在結(jié)晶的，個人建議選擇液體的