三氯蔗糖

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食品添加劑，最新型甜味劑，甜味是蔗糖的600倍
三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)氯代而制得的一種非營(yíng)養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑，其化學(xué)名4，1’，6’-三氯-4，1’，6’-三脫氧半乳型蔗糖，是一種白色粉末狀產(chǎn)品，極易溶于水（溶解度28.2克，20oC），水溶液澄清透明，其甜度是蔗糖的600～800倍，三氯蔗糖具有如下優(yōu)點(diǎn)：（1）水溶液化學(xué)穩(wěn)定性好，高溫下甜味不變，而且與食物中的蛋白質(zhì)果膠等主要成分不起化學(xué)反應(yīng)，在焙烤工藝中甜度更穩(wěn)定。（2）無(wú)毒副作用，在人體內(nèi)幾乎不被吸收，熱量值為零，是糖尿病人的甜味代用品。（3）甜味純正，與蔗糖一樣沒(méi)有不愉快的苦后味和其他怪味，它不被齲齒病菌利用,所以不會(huì)引起齲齒。正是基于這些優(yōu)點(diǎn)，三氯蔗糖是目前食品和醫(yī)藥領(lǐng)域研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。
三氯蔗糖和其他甜味劑復(fù)配使用效果非常明顯。這些甜味劑有果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、乳糖、木糖醇，尤其是在軟飲料中三氯蔗糖和果糖的復(fù)配非常有效。果糖有它特別的香味和令人愉快的口感，它們的結(jié)合使用不僅使飲料中的卡路里大大降低，又可使三氯蔗糖和果糖用量都降低到所希望的水平。謝，也不會(huì)酶解，故不會(huì)引起齲齒，對(duì)牙齒健康十分有利。

三氯蔗糖的特性
    ◆甜度高，甜味純正。其甜度大約是蔗糖的600倍，是阿斯巴甜的3倍，而且甜味純正，與蔗糖極其相似。
    ◆絕對(duì)安全性，沒(méi)有任何安全毒理方面的疑問(wèn)，ADI值為15mg/kg。
    ◆性質(zhì)穩(wěn)定，蔗糖素具有很好的溶解性和穩(wěn)定性 ，其結(jié)晶產(chǎn)品在20℃的干燥條件下可貯藏4年，在水溶液和飲料中（PH值為3～5）和通常溫度下，可以貯藏1年以上而不發(fā)生任何變化。蔗糖素沒(méi)有化學(xué)活潑基團(tuán)，它與其他食品組分發(fā)生反應(yīng)的可能性很小，因此可在任何食品配料系統(tǒng)和加工過(guò)程中使用。
    ◆在保健方面，由于其熱值為零，不會(huì)引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者與老年人以及渴望控制體重的人士食用；攝入后不會(huì)引起血糖波動(dòng)，可供糖尿病人食用；在口腔不被微生物代謝，也不會(huì)酶解，故不會(huì)引起齲齒，對(duì)牙齒健康十分有利。
應(yīng)用范圍
目前三氯蔗糖廣泛應(yīng)用于飲料，口香糖，面包，糕點(diǎn)，蜜餞，果凍，布丁和果醬等食品中。而且在醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用也正在迅速擴(kuò)大。最大使用量為0.25g/kg。美國(guó)，英國(guó)和加拿大等國(guó)家，已在多種食品中替代蔗糖和其他甜味劑。