網(wǎng)絡(luò)上各大論壇里，經(jīng)?？梢钥吹讲栌褌冏孕邪l(fā)出來的普洱茶審評文章，這種與大家共享佳品的熱情著實讓人感動，然而，除了熱情，普洱茶審評同樣需要一定的專業(yè)度，有它自身一套基本的標準。本期為大家介紹普洱茶審評的基本方法，還不快來系統(tǒng)地學(xué)習(xí)一下！
普洱茶感官審評整個過程主要包括干茶審評、取樣稱量、沖泡、開湯審評。干茶審評和開湯審評，俗稱干看和濕看，即干評和濕評。感官審評品質(zhì)的結(jié)果一般來說主要以濕評內(nèi)質(zhì)（茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底等項目）為主要依據(jù)，而干評可以提供前期參數(shù)，取樣、沖泡可保持審評結(jié)果科學(xué)。
.干評 主要是從茶品外形的四個因子來審評(形狀、整碎、凈度、色澤)：
（）形狀指各類茶品的外形規(guī)格，如茶品的大小、長短、粗細、輕重。壓制茶的外形審評產(chǎn)品壓制的形狀、松緊度、勻整度；分里茶、面茶的壓制茶，還應(yīng)審評是否起層脫面，包心是否外露等。
（）整碎一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶品個體條索（或顆粒）的大小、長短和粗細是否均勻，整碎的好壞要視茶品整體感覺。毛茶基本上要求保持茶品的自然形態(tài)，完整的為好，斷碎的為差，精制茶主要評比各號口茶的拼配比例是否恰當(dāng)。
（）凈度主要是指茶品中茶類夾雜物（梗、籽、樸、片等）和非茶類夾雜物（雜草、樹葉等及其他）含量的多少。不含夾雜物的凈度好，反之則凈度差。
（）色澤茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來看。色度即指茶品的顏色及色的深淺程度，光澤度指茶品接受外來光線后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比顏色深淺，光澤度可以從潤枯、鮮暗、勻雜等方面評比。色澤好的茶品帶有油潤感，色澤差的茶品呈暗灰色。
深淺
首先看色澤是否符合該茶類應(yīng)有的色澤要求，一般情況下，原料細嫩的茶品，顏色深，隨著級別下降顏色漸淺。
潤枯
“潤”表示茶品色面油潤光滑，反光強。一般反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時合理，是品質(zhì)好的標志?！翱荨笔怯猩鵁o光澤或光澤差，表示鮮葉老或加工不當(dāng)，茶品品質(zhì)差。
鮮暗
“鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度，為新茶所具有的色澤。“暗”表示茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老或儲運不當(dāng)、初制不當(dāng)或茶品陳化所致。
勻雜
勻表示色調(diào)調(diào)和一致。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗等謂之雜。
.取樣稱量普洱茶審評過程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒有代表性，而對于茶量很大的審評就相當(dāng)困難。因此，取樣必須按照標準進行，否則，就會失去準確性。
（）散茶取樣將縮分后有代表性的-g茶樣混勻后，用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時抓起至少為g，至托盤天平稱重盤中，慢慢松開，直至g為止。
（）緊壓茶取樣將緊壓茶自邊沿向中心點逐層剝離上、中、下三層約g茶樣，混勻后按散茶方法進行取樣及稱量。
.沖泡稱取有代表性的茶樣.g，置于mL審評杯中，注滿沸水，加蓋浸泡min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中。ml審評杯碗：杯呈圓柱形，高mm、外徑mm、內(nèi)徑mm，容量mL。具蓋，杯蓋上有一小孔，與杯柄相對的杯口上緣有鋸齒形的濾茶口。口中心深mm，寬為mm。碗高mm，上口外徑mm，上口內(nèi)徑mm，底外徑mm，底內(nèi)徑mm，容量mL。
續(xù)下一篇！！
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