鄭州
河南哪有教熱干面的 鄭州河南學(xué)正宗武漢熱干面的好去處【鄭州百吃匯】 漢族面食，熱干面是武漢特色漢族小吃。他與
山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面以武漢熱干面為最。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國乃至世界。無論是來漢參會或是旅游的人們都要設(shè)法品嘗武漢名吃—熱干面，就連在外工作或?qū)W習(xí)的武漢人回漢后的第一站就迫不及待地要去熱干面館解解饞，可見武漢熱干面深受人們的喜愛?，F(xiàn)在武漢熱干面已形成了工業(yè)化生產(chǎn)，讓武漢名吃走向世界。特點(diǎn)熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。
品種熱干面品種的變化：年前為三個品種，即叉燒熱干面、全料熱干面、蝦米熱干面。年月日重張后的擴(kuò)大為個品種，即為：全料熱干面、蝦米熱干面、蝦仁熱干面、雪菜肉絲熱干面、炸醬熱干面、財魚熱干面、三鮮熱干面、果味熱干面。年后又出現(xiàn)了紅油熱干面，紅油牛肉熱干面等等。
簡單版做法：其實熱干面的做法非常簡單快捷，熱干面的主料就是面條，這種面條和普通的面條稍有一點(diǎn)不同，在做面條時，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會有勁道。待水開時，把面條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點(diǎn)硬心，快速撈出瀝干晾涼。為防止面條互相黏連，在面上淋上香油。
熱干面美味的關(guān)鍵是它的醬料。要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調(diào)。用芝麻香油把芝麻醬和老抽，生抽，鹽拌勻，調(diào)至芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀。喜歡吃辣的，也可以另外加辣椒油。關(guān)于配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣蘿卜、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜，最少不了的一定是蔥花和香菜。
鄭州河南學(xué)正宗武漢熱干面的好去處【鄭州百吃匯】 劉老師
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