物理性質(zhì):白色至淡黃色粉末,有特殊的味道。耐熱,在210℃90MIN仍有抗菌作用。在堿性介質(zhì)中最小抑菌濃度為70--400mg/ml,在中性和堿性條件下,對耐熱芽胞菌,乳酸菌,金黃色葡萄球菌,霉菌,和革蘭氏陽性菌均有抑制作用。PH值7--9時最強,對熱穩(wěn)定,與甘氨酸,醋酸,鹽,等合用,在配合堿性鹽類,可使抑菌作用增強。
魚精蛋白是一種堿性蛋白,主要在魚類(如蛙魚、蹲魚、鯡魚等)成熟精子細胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。魚精蛋白發(fā)現(xiàn)于1870年,到1940~1960年間,正式用作抗菌劑的研究才盛行起來。魚精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中顯示出很強的抑菌能力,并有較高的熱穩(wěn)定性,在210oC條件下加熱1.sh仍具有活性,同時抑菌范圍和食品防腐范圍均較廣,它對枯草桿菌、芽泡桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐熱菌和革蘭氏陽性菌等均有較強的抑制作用。用作防腐劑時,因其無味無臭,對人體無害,因而使用量不受任何限制,根據(jù)需要可添加到滿意的抑菌效果,但其添加量大,成本較高,只能作為高附加值的食品或功能食品的防腐劑