燒鵝爐

烤鴨爐配件：
不銹鋼烤鴨掛鉤：
不銹鋼烤鴨掛鉤，全不銹鋼制作，強(qiáng)度高。均帶雙掛鉤。短式：3.0元/個(gè)，長式：3.2元/個(gè)；批發(fā)價(jià)：25元／10個(gè)

果木碳烤鴨爐：
　果木炭烤鴨爐又叫果木鵝爐、鵝爐、烤爐、烘烤爐、烤鴨爐、鴨爐、炭爐、果炭爐等，多功能組裝式，采用京式烤鴨掛爐和燜爐技術(shù)綜合設(shè)計(jì)而成！經(jīng)果木炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等，具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。不銹鋼亞弧焊精加工而成，內(nèi)含爐具，下有放油管。
　果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節(jié)組合而成，質(zhì)輕，移動(dòng)拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內(nèi)掛烤。

　烤鴨始于南宋?！秹袅讳洝泛汀段淞峙f事》里記載的杭州沿街叫賣的“炙鴨”就是最早的烤鴨。明成祖定都北京后，烤鴨傳到北方，它就由民間小吃變?yōu)閷m廷美味。清朝滿族官員更喜歡吃烤鴨，烤鴨是宴席上不可少的珍品。咸豐五年（1855年），前門外開設(shè)了專售燜爐烤鴨的便宜坊飯館。同治年間一本類似旅游指南的書叫《都門匯纂》，專門向遠(yuǎn)省客商介紹了這家飯館，當(dāng)時(shí)便宜坊飯館開設(shè)在觀音寺前路南。同治三年（1864年），前門外肉市又開設(shè)了掛爐烤鴨的全聚德飯館。燜爐烤鴨是憑爐墻熱力烘烤鴨子。爐內(nèi)溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層豐滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦里嫩，而且有一種特殊的香味。
　　烤鴨必須用填鴨。嘉慶時(shí)曾任左都御史的姚元之在《竹葉亭雜記》一書中已經(jīng)記載了填鴨的方法：“朱孝廉云錦，客揚(yáng)州，雇一庖人，王姓，自言幼時(shí)隨其師役于山西王中丞壇望署中。……鴨必食填鴨，有飼鴨者，與都中填鴨略同，但不能使鴨動(dòng)耳。蓄之之法，以紹酒壇鑿去其底，令鴨入其中，以泥封之。使鴨頭頸伸于壇口外，用脂和飯飼之，壇后仍留一窟，俾得遺糞。六七日即肥大可食，肉之嫩如豆腐?！边@是一種古老的填鴨方法。《光緒順天府志》記載了另一種填鴨方法：“有填鴨子之法，取毛羽初成者，用麥面和硫磺拌之，張其口而填之。填滿其嗉，即驅(qū)之走，不使之息，一日三次，不數(shù)日而肥大矣。”
　　1948年時(shí)，便宜坊飯館的填鴨，和上面兩種說法不同：幾十只鴨子在一間小屋里密密滿滿地?cái)D著。師傅捉起一只鴨子的脖子，塞進(jìn)一個(gè)用紅高梁等飼料做成的長圓形食物，鴨子直著脖子咽下去。當(dāng)一只鴨子被捉起時(shí)，露出了一塊隙地，于是旁邊的鴨子就蹣跚地動(dòng)起來；當(dāng)這只填灌了食物的鴨子重新落地時(shí)，大家又一動(dòng)不動(dòng)地“排排坐”了。三十幾年過去了。聽說填鴨的方法也有了變化。到鴨子長到一定分量后，就被趕到鴨棚里一個(gè)挨一個(gè)地?cái)D坐著，每天定時(shí)有人填食，把鴨子用自來水喉式的填鴨機(jī)填滿。夜里電燈徹夜不熄，成千上萬只鴨子就是這樣喂肥后，送到城里制成烤鴨。
　　“烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨．故此名聞中外。至今各地很流行大同小異的烤鴨做法！但惟有烤這個(gè)工序是一致的!鴨子隨處可有售，價(jià)格低廉，每只全國平均在5－8元左右；烤制好后出售價(jià)格在20-50元不等!是一種快速致富的務(wù)實(shí)項(xiàng)目之一!

　果木烤鴨從選鴨、填喂、宰殺到燒烤，都是一絲不茍的。果木烤鴨選的填鴨講究養(yǎng)不足百天，體重在五斤以上，才能宰殺。鴨子宰殺褪毛后，在鴨子的右膀下挖個(gè)小洞，伸進(jìn)二指，把鴨子的內(nèi)臟取出，然后凈水把鴨子的內(nèi)外洗凈，用嘴把鴨子吹鼓風(fēng)干后，才將鴨子掛在鉤上入爐烤，爐內(nèi)選用上好蘋果木制火。這樣，外烤、內(nèi)煮、鴨子烤好出爐，外皮呈油黃，人吃進(jìn)口中，鴨肉鮮嫩，肉肥而不膩、味美香甜，果香就在其中，使人常吃不厭。
　　專家提醒：鴨滋五臟之內(nèi)，清虛之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，夏季食用鴨肉可消暑滋陰，健睥化濕，補(bǔ)益虛損，所以多吃烤鴨，多喝鴨骨湯，既補(bǔ)又可食療。
　　每一百克鴨肉營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)：15.5克；維生素A：52毫克；維生素B2：0.22毫克；鉀：191毫克；鈉：69毫克；鈣：6毫克；鎂：14毫克；鐵：2.2毫克；鋅：1.33毫克；硒：12.35毫克。

成本及利潤分析：
　　按基本價(jià)格，每只袋裝冷凍鴨（各地冷藏市場均有銷售）的進(jìn)價(jià)按每只1.3公斤價(jià)格5.9元，做成烤鴨后每只零售在15元，除去佐料及設(shè)備折舊后的利潤在每只8元，保守估計(jì)每日可店售60只，外賣50只，每日毛利潤880元，一個(gè)月即880×30=26400元，一年即26400×12=316800元，按最最保守估計(jì)，扣除稅收（包括：工資、水電、門店租金）以及其他不可預(yù)測因素導(dǎo)致的費(fèi)用，每年利潤不會(huì)低于20萬元。并且鴨油作為一種動(dòng)物油，一公斤5至8元，可將木炭、水、電等費(fèi)用抵消。
　　由此看來，開家烤鴨店是一項(xiàng)投資小見效快的好生意，一年四季如此，沒有淡季與旺季之分。
　　不用電，不用煤，不用氣，操作方便，簡單易學(xué)，一學(xué)就會(huì)， 一上馬就賺錢。
　　投資少，僅需3000元至5000元資金即可迅速周轉(zhuǎn)，見效快。
　　正宗北京烤鴨工藝流程：
　　選料－宰殺造型－沖洗燙皮－澆淋糖色－灌湯打色－掛爐烤制?，F(xiàn)在購買一臺(tái)烤鴨爐即送北京烤鴨的全部制作工藝流程和操作要點(diǎn)、配方、讓你快速致富！
　　烤鴨料由十多種上乘佐料配制而成，是烤鴨、烤雞、清燉雞鴨等不可多得的上乘佐料。

　　制作方法簡述：(僅供參考)
　　【原料】
　　填鴨1只（約2000克），飴糖水35克，甜面醬25克，京蔥段100克，黃瓜條20克，干蒜頭、八角、姜、白鹵水酌量。面粉200克，做成荷葉餅20張。
　　【制法】
　?。ㄒ唬喗?jīng)宰殺，去毛，挖去內(nèi)臟，打氣，表皮擦飴糖水，風(fēng)干（西北風(fēng)天約2小時(shí)吹干鴨身，南風(fēng)天可利用火焙）。
　?。ǘ┤霠t用果木燒烤約25分鐘，至外表大紅即可。食時(shí)切片上碟。取薄餅一張，放片皮鴨一二片在上面，伴以蔥段、黃瓜條、蒜茸、涂上甜面醬，卷起進(jìn)食。

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常見問題解答

1、問：請問這款烤鴨爐拆開總共有幾件？

?? 答：加蓋子總共3段