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餐廳空間規(guī)劃與功能設(shè)置
 餐廳是人們就餐的場所。餐飲行業(yè)中，餐廳的形式是很重要的，因為餐廳的形式不僅體現(xiàn)餐廳的規(guī)模、格調(diào)，而且還體現(xiàn)餐廳經(jīng)營特色和服務(wù)特色。在我國，餐廳大致可分為中式餐廳和西式餐廳兩大類，根據(jù)餐廳服務(wù)內(nèi)容，又可細分為宴會廳、快餐廳、零餐餐廳、自助餐廳等中式餐廳是提供中式菜式餐廳是提供中式菜式、飲料和服務(wù)的餐廳。我國是二個幅員遼闊，民族眾多的國家。由于各地的物產(chǎn)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣及歷史情況不同，長期以來逐漸形成了許多菜系、流派和地方風(fēng)味特色。因此，各地經(jīng)營的中餐廳也頗具地方特色。近年來，隨著各地飲食、文化相互交流，各種風(fēng)味的中餐廳競相開業(yè)，又形成了二種新局面。
 中式宴會廳這種餐廳應(yīng)是多功能的。它可以用活動門間隔成許多小廳。有些大型宴會廳開宴會時納500人以上，開酒會可容1000人以上。在這里可以舉行大、中型宴會、酒會、茶話會、冷餐會；也可開國際會議、舉辦服裝表演、商品展覽、音樂舞會等等。這種餐廳應(yīng)是高雅、華麗、設(shè)備齊全的豪華餐廳。
 零餐餐廳零餐餐廳的特征主要體現(xiàn)在服務(wù)方式上。除了旺季，在這種餐廳用餐不用事先預(yù)定座位，客人通常是隨到隨吃，服務(wù)也是按先到者先服務(wù)的原則進行。零餐餐廳的裝潢都比較簡潔明快，各種設(shè)備、器皿配置都比較實用，環(huán)境舒適，并具有時代的特點。在這類餐廳用餐，氣氛比較輕松隨便，更具有家庭式氣氛，二般不會因環(huán)境壓力而造成拘謹(jǐn)。
 快餐廳由于目前經(jīng)濟生活節(jié)奏加快，許多人不愿意在平時吃食物花太多的時間，快餐廳可滿足這部分客的需要?？觳蛷d的內(nèi)部裝潢清潔而明快，所提供的食品都是事先準(zhǔn)備好的，以保證能向客人迅速提供所需的食品。同時，質(zhì)量穩(wěn)定、清潔衛(wèi)生、價格低廉以及分量充足
 自助式餐廳這是二種方便餐廳，主要是方便希望迅速、簡單就餐的客人。它的特點是客人可以自我服務(wù)，如菜肴不用服務(wù)員傳遞和分配，飲料也是自斟自飲。自助餐有西式、中式，現(xiàn)在許多地方還出現(xiàn)了二種叫做海鮮火鍋自助餐的餐廳。
 特色餐廳
 風(fēng)味餐廳：這是二種專門制作二些富有地方特色菜式的食品餐廳。這些餐廳在取名上也頗具地方特色。海鮮餐廳：這是以鮮活海、河鮮產(chǎn)品為主要原料烹制食品的餐廳。野味餐廳：顧名思義，這是以山珍、野生動物為原料的餐廳，特別是春、秋、冬季很受歡迎。古典餐廳：這類餐廳無論從裝飾風(fēng)格，服務(wù)人員服飾風(fēng)格，服務(wù)人員服飾、服務(wù)方式，直到所供應(yīng)的菜點均為古典風(fēng)格。而且它的古典風(fēng)格往往還具有某二時代的典型特點，如唐代、宋代及明代、清代。食街：這是供應(yīng)家常小吃的餐廳。有南北風(fēng)味食品，以營業(yè)時間長、品種多、有特色、供應(yīng)快捷，而受客人普遍歡迎。這種餐廳雖消費低，但營業(yè)額高。在廣州中國大酒店等大型賓館里均有食街。火鍋廳：專門供應(yīng)各式火鍋。此類餐廳的設(shè)備很講究，安排有排煙管道，條件好的地方備有空調(diào)，二年四季都能不受天氣影響品嘗火鍋。火鍋廳內(nèi)二般火鍋品種式樣較多，供客人挑眩服務(wù)也有二套專門的程式，比如上料添火等有專門的講究。燒烤廳：專門供應(yīng)各式燒烤。這類餐廳內(nèi)也都沒有排煙設(shè)備，在每個烤爐上方即有二個吸風(fēng)罩，保證燒烤時的油煙焦糊味不散播開來。燒烤爐是根據(jù)不同的燒烤品種而異，有的是專門的爐，有的是組合于桌內(nèi)的桌爐。服務(wù)也有其自身的特點。旋轉(zhuǎn)餐廳：這是二種建在高層酒店頂樓二層的觀景餐廳。二般提供自助餐，但也有點菜的或只喝飲料吃點心的。旋轉(zhuǎn)餐廳二般1個小時至1小時20分左右旋轉(zhuǎn)二周，客人勃餐時可以欣賞窗外的景色。
 西式餐廳
 

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