湖南牛肉粉面培訓，湖南牛肉粉面技

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湖南牛肉粉面培訓，湖南牛肉粉面技術(shù)培訓，武漢牛肉粉面培訓

一、牛肉粉面的歷史淵源

　　牛肉面：牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個名揚天下。

　　牛肉粉：流傳已有四百多年歷史。清初實行“政王歸流”政策，隨之出現(xiàn)了一次人口大遷移。牛肉粉就是南北人口遷移而形成的南北飲食文化融合的產(chǎn)物。隨著時間的推移，湖南津市人對米粉的制作摸索出更多更好的方法，口味也越來越豐富以前“下粉”被叫做“碗粉”，蓋碼不光是幾片牛肉了，有了“紅繞牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛雜”……，“凳粉”被稱為“燉粉”火鍋里不再只是牛肉湯，各種各樣的牛肉缽：清燉的、紅燒的，牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……

二、牛肉粉面的培訓情況

培訓內(nèi)容

●湖南牛肉面(粉)●湖南牛雜面（粉）●湖南牛腩面（粉）●撒尿牛肉面（粉）●各地特色牛肉面(粉)●虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵梭衣干子、鹵香腸等

培訓課程安排

1 講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。

2.參觀牛肉面的全部制作流程。

3.牛肉面店面經(jīng)營器具、設備的配制及使用。

4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。             

5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。

7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

8.店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。

9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預算及風險回避。

培訓時間

 老師一對一授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右，視個人情況而定。

培訓費用

1380元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、學習材料費、資料費、餐費、住宿費，三年免費技術(shù)升級，中途不收任何費用。

特別優(yōu)惠

1.贈送四川泡菜等開胃菜技術(shù)。

2.新農(nóng)牛肉等其它形式牛肉面的調(diào)制技術(shù)。

3.指導招牌設計。

4.指導菜單設計。

5.加學熱干面或粉面類，加學項目收費八折優(yōu)惠

三、牛肉粉面店投資與利潤分析

　　以二十平方米店面為例，根據(jù)地域不同，初期總投資約一萬元至三萬元(人民幣)，其中包括店面裝修、房租、人工等費用。不同城市收益不等，大城市利潤在75%左右，中等城市在60%左右，小城市在50%左右

牛肉面的利潤：

　　一碗普通大碗牛肉面成本在2元左右，建議零售價5-8元，（不同的店址、面積、裝修檔次，服務水平，有不同的零售價格）；毛利潤在100%——300%.

　　1.面－－一斤面能做四碗，1斤1.5元，每碗0.4元　

　　2.青菜若干，成本視季節(jié)浮動大(夏天青菜5毛冬天5塊一斤），平均每碗算它0.4元。

　　3.牛肉，一般是按6至8克計算，約合1元左右?！?/span>

　　4.調(diào)料燃料－－此項約占原料成本的10％－15％，為0.2元－0.3元，折中取0.25元

　　5.店面租金各個地域檔次收費不定，依當?shù)貙嶋H情況為準。

 四、 開店指導

　　1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面 POP、店面燈箱。

　　2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

　　3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

　　4．各店菜單的定價參考及設計。

　　5．牛肉面的配置及工具

五、味思源優(yōu)勢

　　牛肉面講究的是“一清、二白、三紅、四綠”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿卜片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗。味思源集結(jié)眾多技術(shù)人員，利用二十多種中草藥的調(diào)和滋補功能，結(jié)合中西飲食特點之精華，經(jīng)過長期不屑努力，集百家之所長，精心研制出了具有自己獨特風味的牛肉粉面。本中心相信科學，善于鉆研，努力開發(fā)，注重實際，利用在小吃行業(yè)二十多年開店和教學的豐富實踐經(jīng)驗，集中各品種之間的技術(shù)優(yōu)勢，我們會指導您開店的經(jīng)驗，跟蹤服務，要讓每一個在我們這學習的學員事業(yè)有成，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的理想?。?！

武漢味思源飲食培訓基地，所有培訓項目均由專業(yè)老師授課，技術(shù)過硬價格優(yōu)惠，很多項目都可以先品嘗或試學再交費學習，簽訂包教包會培訓合同。歡迎各地學員前來考察。

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