武漢金領(lǐng)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校最新面包技術(shù)

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武漢金領(lǐng)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校：面包培訓(xùn)，最新面包技術(shù)，學(xué)做歐式面包，歐包與面包的區(qū)別，歐包流行的做法，在歐包流行的當(dāng)下你怎能不會(huì)？！金領(lǐng)西點(diǎn)學(xué)校歐包配方做法大公開！

最近，北京、上海、廣州、武漢許多蛋糕店正推出了一系列全新的面包——?dú)W包。

那歐式面包有些什么樣的特點(diǎn)呢？一般說來，歐式面包都是個(gè)頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；面包內(nèi)部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細(xì)密而均勻；面包口味為咸味，面包里很少加糖和油；人們習(xí)慣將小面包做成三明治和大面包切片后再食用。歐式面包的吃法非常講究，經(jīng)常會(huì)配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等。

國內(nèi)的消費(fèi)者對以面包為代表的烘焙食品的認(rèn)識“天然、營養(yǎng)、健康”的理念是越來越深刻了，而歐包正符，流行正當(dāng)，。。。還等什么，多款詳細(xì)的歐包做法已經(jīng)來了，就等你行動(dòng)啦！

抹茶紅豆

材料配方：藍(lán)金山高粉800g 、花鼓低粉200g 液種200g 、燙種200g 、酵母8g 、鹽15g 、改良劑5g 、糖40g 、抹茶粉40g 、水600g 、無糖酸奶30g 、金味發(fā)酵黃油40g 、包入紅豆粒40-50g

操作工藝：

1.把所有干性次材料倒入缸中，依次加入濕性材料攪拌，水的部分分多次慢檔加入！

2.將面團(tuán)攪至8成筋度后將油放入攪至10成筋度。

3.放入果脯慢檔攪勻！

4.出缸松弛半小時(shí)分割200g一個(gè)！

5.再發(fā)酵半小時(shí)成型烘烤即可。（上火240℃、下火210℃、15分鐘、3分鐘蒸汽）

湯面：藍(lán)金山高粉1000g 開水1000g 砂糖100g 食鹽10g

歐克皮：藍(lán)金山高粉500g 低粉500g 雪白乳化油500g 水500g

巧克力香蕉

材料配方：藍(lán)金山高粉800g 、花鼓低粉200g 、液種200g 、燙種200g、砂糖20g 、鹽18g 、酵母5g 、水600g 、改良劑5g 、黑炭可可粉40g 高脂可可粉40g 、巧克力醬100g、發(fā)酵奶油40g 、無糖酸奶30g 、耐考巧克力豆150g

操作工藝：

1.把所有干性次材料倒入缸中，依次加入濕性材料攪拌，水的部分分多次慢檔加入！

2.將面團(tuán)攪至8成筋度后將油放入攪至10成筋度。

3.放入果脯慢檔攪勻！

4.出缸松弛半小時(shí)分割200g一個(gè)！

5.再發(fā)酵半小時(shí)成型烘烤即可。（上火240℃、下火210℃、15分鐘、3分鐘蒸汽）

湯面：藍(lán)金山高粉1000g 開水1000g 砂糖100g 食鹽10g

巧克力內(nèi)餡：淡奶油1000g 苦甜巧克力1000g

學(xué)校地址：湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅路122號（武漢理工大學(xué)西院校內(nèi)）

電話：零貳柒—捌柒壹陸肆叁伍伍  聯(lián)系人：王老師

網(wǎng)址:www.jinling360.com  www.whut-px.com