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武漢金領(lǐng)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校:面包培訓(xùn),最新面包技術(shù),學(xué)做歐式面包,歐包與面包的區(qū)別,歐包流行的做法,在歐包流行的當(dāng)下你怎能不會(huì)?!金領(lǐng)西點(diǎn)學(xué)校歐包配方做法大公開!
最近,北京、上海、廣州、武漢許多蛋糕店正推出了一系列全新的面包——?dú)W包。
那歐式面包有些什么樣的特點(diǎn)呢?一般說來,歐式面包都是個(gè)頭較大,份量較重,顏色較深,表皮金黃而硬脆;面包內(nèi)部組織柔軟而有韌性,沒有海綿似的感覺,空洞細(xì)密而均勻;面包口味為咸味,面包里很少加糖和油;人們習(xí)慣將小面包做成三明治和大面包切片后再食用。歐式面包的吃法非常講究,經(jīng)常會(huì)配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等。
國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者對(duì)以面包為代表的烘焙食品的認(rèn)識(shí)“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”的理念是越來越深刻了,而歐包正符,流行正當(dāng),。。。還等什么,多款詳細(xì)的歐包做法已經(jīng)來了,就等你行動(dòng)啦!
抹茶紅豆
材料配方:藍(lán)金山高粉800g 、花鼓低粉200g 液種200g 、燙種200g 、酵母8g 、鹽15g 、改良劑5g 、糖40g 、抹茶粉40g 、水600g 、無糖酸奶30g 、金味發(fā)酵黃油40g 、包入紅豆粒40-50g
操作工藝:
1.把所有干性次材料倒入缸中,依次加入濕性材料攪拌,水的部分分多次慢檔加入!
2.將面團(tuán)攪至8成筋度后將油放入攪至10成筋度。
3.放入果脯慢檔攪勻!
4.出缸松弛半小時(shí)分割200g一個(gè)!
5.再發(fā)酵半小時(shí)成型烘烤即可。(上火240℃、下火210℃、15分鐘、3分鐘蒸汽)
湯面:藍(lán)金山高粉1000g 開水1000g 砂糖100g 食鹽10g
歐克皮:藍(lán)金山高粉500g 低粉500g 雪白乳化油500g 水500g
巧克力香蕉
材料配方:藍(lán)金山高粉800g 、花鼓低粉200g 、液種200g 、燙種200g、砂糖20g 、鹽18g 、酵母5g 、水600g 、改良劑5g 、黑炭可可粉40g 高脂可可粉40g 、巧克力醬100g、發(fā)酵奶油40g 、無糖酸奶30g 、耐考巧克力豆150g
操作工藝:
1.把所有干性次材料倒入缸中,依次加入濕性材料攪拌,水的部分分多次慢檔加入!
2.將面團(tuán)攪至8成筋度后將油放入攪至10成筋度。
3.放入果脯慢檔攪勻!
4.出缸松弛半小時(shí)分割200g一個(gè)!
5.再發(fā)酵半小時(shí)成型烘烤即可。(上火240℃、下火210℃、15分鐘、3分鐘蒸汽)
湯面:藍(lán)金山高粉1000g 開水1000g 砂糖100g 食鹽10g
巧克力內(nèi)餡:淡奶油1000g 苦甜巧克力1000g
學(xué)校地址:湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅路122號(hào)(武漢理工大學(xué)西院校內(nèi))
電話:零貳柒—捌柒壹陸肆叁伍伍 聯(lián)系人:王老師
網(wǎng)址:www.jinling360.com www.whut-px.com