槐茂醬菜

具體做法是：將用鹽腌制好的（一定要腌透，使水分徹底腌出）原料和炒七成熟后去皮的花生仁一起放入盛有黑醬腌液的醬缸內(nèi)，也可加入一些老抽，每天倒缸一次，復(fù)腌20天后，就可配菜食用了。

1、原料選配 腌制八寶醬菜常用的原料有：苴蓮、白蘿卜、豆角（用開(kāi)水焯一下再用鹽腌）、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕（用開(kāi)水焯一下）、大青椒、荸薺、銀條、花生仁（炒七成熟后去皮）、生姜（上鹽腌制20天）、大蒜等。一般配菜時(shí)苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少，其它則可任選四種。同時(shí)，還要備足食鹽、黑醬、酒、糖、花椒、大茴和五香調(diào)料等各種調(diào)味品。