肉類加工設(shè)備行業(yè)

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目前食品的解凍方法大體上有兩大類：其一是從食品的外部加熱，熱量從食品表面向內(nèi)部傳導(dǎo)，例如：把凍品放置在空氣環(huán)境中、浸入水中或者讓食品與固體加熱體直接接觸等進(jìn)行加熱；其二是在食品的內(nèi)外，進(jìn)行整體均勻加熱，如電解凍。

自然解凍：將肉懸掛在肉架上，在解凍時間內(nèi)通過自然空氣來提高肉溫，達(dá)到解凍的目的。此法優(yōu)點(diǎn)是：肉汁流失少，有利于保持肉的質(zhì)量；缺點(diǎn)是：解凍時間長、占地多、色澤差、受氣候影響大。

水解凍：水解凍法是我們常用的解凍方法。因為水比空氣傳熱性好，所以解凍時間短。

水解凍法分為：靜水解凍和動水解凍；動水解凍又分為流水解凍和淋浴解凍。

水解凍標(biāo)準(zhǔn)和要求：

水質(zhì)要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

解凍池要定期消毒、清刷；

有塑料膜包裝的原料肉不要去掉內(nèi)包裝；

根據(jù)季節(jié)、水溫，靈活掌握解凍時間；

解凍至中心溫度為-2℃—0℃即可（即肉塊中心為似凍非凍狀態(tài)解凍池內(nèi)不要一次碼肉太多﹑過擠或露出水面。

信就是人類社會活動的一個重要評價指標(biāo)，現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入誠信時代，誠信已經(jīng)成為企業(yè)的立足之本，誠信是一個企業(yè)的道德底線，誠信是隨著企業(yè)的建立而確立的，并且貫穿于企業(yè)經(jīng)營管理的全過程，每一次誠信對人，每一次的信用體現(xiàn)，構(gòu)成了企業(yè)的信用積累。縱觀歷史，沒有一項事業(yè)能夠建立在無誠不信的基礎(chǔ)上。只有堅持誠信，才能給企業(yè)帶來利益，創(chuàng)造長遠(yuǎn)發(fā)展的條件，使企業(yè)長久不衰此前對凍牛肉進(jìn)行微波解凍的技術(shù)在國內(nèi)已不陌生，并由于該項技術(shù)的衛(wèi)生、快捷等優(yōu)勢，其市場普及率日漸提高。但讓人始料未及的是，由于國外的肉牛普遍比國產(chǎn)品種個頭大，其切割后的凍牛肉塊兒頭也往往“超標(biāo)”，使得本已笑傲市場的國產(chǎn)微波能設(shè)備屢屢“卡殼”，嚴(yán)重影響了解凍的速度和質(zhì)量在國內(nèi)微波能設(shè)備制造業(yè)屢建奇功的山東科弘微波能公司，又率先在上述難題上取得突破

由于連鎖快餐行業(yè)大量采用速凍食材制品使得我國速凍食材市場迅速崛起盡管這種食材在品質(zhì)保證和營銷模式上實現(xiàn)了歷史性突破，但也對解凍技術(shù)提出了很高的要求我國一些餐飲企業(yè)的實踐表明，如何快速有效的對這種食材進(jìn)行解凍，甚至能影響到企業(yè)成本控制的方方面面在國內(nèi)現(xiàn)有的各種解凍方法，微波技術(shù)是越來越常見的一種手段足見其效果之顯著和經(jīng)濟(jì)效益之不菲我國快餐業(yè)日益增多的速凍食材制品，主要是指海產(chǎn)品和肉類制品。這些制品的加入，不但凸顯了向來以面食為主要成分的快餐業(yè)，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和烹飪水平上有了突飛猛進(jìn)的提升，對其中一些速凍食材的解凍方法，還能體現(xiàn)出快餐業(yè)經(jīng)營者在餐飲質(zhì)量、食品安全和經(jīng)濟(jì)效益等方面的優(yōu)劣程度