微波干燥特點:1.干燥時間短,產(chǎn)品的香味濃厚;2.干燥溫度低、均勻,產(chǎn)品的色澤亮麗;3.選擇性加熱。因為水分子也是對微波吸收,所以呢含水量高的部分,吸收的微波功率也多于含水量較低的部分。這也就是選擇性加熱的特點,利用了這一特點就可以做到均勻加熱和均勻干燥;4.干燥脫水水氣方向是由內(nèi)到外。所以,微波干燥也是具有膨化作用,對后續(xù)粉碎大也有幫助;5.節(jié)能高效。微波也是直接對物料進(jìn)行的作用,因而也沒有額外熱能損失,爐內(nèi)空氣是與相應(yīng)的容器都不會發(fā)熱,所以熱效率極高,生產(chǎn)的環(huán)境也明顯的改善,與遠(yuǎn)紅外加熱相比可節(jié)電30%。6.易于控制,工藝先進(jìn)。與常規(guī)方法比較,設(shè)備即開即用;沒有熱慣性,操作靈活方便。微波殺菌的特點:低溫殺菌保持營養(yǎng)成份與傳統(tǒng)風(fēng)味,微波能穿透物料內(nèi)部,頻率為2450MHz,以每秒24億5千萬次振蕩,通過特殊的熱和非熱效應(yīng)殺死細(xì)菌,與常規(guī)熱力殺菌比較能在比較低的溫度和較短的時間,就能獲得所需的消毒殺菌效果。實踐證明,一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌,在80~90℃細(xì)菌總數(shù)大大降低,時間只需2~3分鐘。速度快,時間短,因此保留食品中的營養(yǎng)成份、傳統(tǒng)風(fēng)味。
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