不銹鋼餐具的主要成分是鐵、鉻、鎳合金,三者各具60%-75%,10%-20%,2%-10%,此外還含錳、鈦、鈷和鉬等微量金屬元素,這些都是人體不可缺少的微量元素,人體不能自行合成,必須從外界攝入。研究表明,用不銹鋼餐具烹調(diào)出的食品,其含鐵鉻鎳量較其它鍋烹調(diào)的高,同時還含有微量錳鉬鈷等元素,而平常食物中這些微量元素含量極微。人體若缺乏某一種或某幾種微量元素,就會患多種疾病。
微量元素鉻參與糖和脂肪代謝,能增強膽固醇分解和排泄,降低冠心病發(fā)生率。鎳為構(gòu)成細胞膜成分,能激活胰島素,降低血糖含量。錳參與骨骼生長發(fā)育和造血過程,且與生殖機能密切相關(guān)。鉬為人體多種多樣酶的組成成分,直接參與機體新陳代謝。鈷是維生素B12的活性中心,能促進紅細胞生成("生血作用"),還能影響磷、鎂和鐵的吸收和代謝。
營養(yǎng)學家指出,膳食中若長期缺乏鉻鎳錳鈷鉬等微量元素,將增加患糖尿病和心腦血管病的發(fā)生率(如冠心病、腦中風等)。所以常用不銹鋼餐具,將會使老年人,特別是老年糖尿病人、心腦血管病患者受益非淺,同時也有益于少年兒童的生長發(fā)育。
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