高脂果膠

外觀：褐黃色粉末，溶于20倍水，耐熱性強(qiáng)。

酯化度為42.9%，甲氧基含量≥7%者稱為高酯果膠。

用途：增稠劑，膠凝劑，穩(wěn)定劑，乳化劑。用于酸性的果醬，果凍，凝膠軟糖，糖果餡芯以及乳酸菌飲料。

用量參考：1.果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口.用量參考：0.3%-0.6%。                                                

2.棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，爽滑。用量參考：0.1%-0.2%。

3.酸奶，乳酸菌，果汁：起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，用量參考：0.1%-0.3%。

4.熔烤食品：提高面團(tuán)的特氣性，增強(qiáng)口感。延長保質(zhì)期，用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。

使用方法：將果膠和3-4倍的細(xì)白糖拌勻，加入80攝氏度的純凈水?dāng)嚢枞芙?，溶解濃?span lang="EN-US">2.5%-4%溶解好后按比例加入各種制品中。